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| Autori principali: | , , , |
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| Natura: | Recurso digital |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
Zenodo
2022
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://doi.org/10.5281/zenodo.17273830 |
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Sommario:
- <p>El objetivo del estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de una bebida funcional probiótica a base de jugo de piña/agua (9:1) adicionada con polvo de té verde matcha (0.3, 0.6, 0.9%) y Lactobacillus acidophilus como microrganismo probiótico (1-2%) previamente encapsulado por el método de extrusión. Las bebidas presentaron entre 12.4-12.8 de ºBx, acidez 0.40-0.49%, pH de 5.0-5.9 y azúcares reductores de 11.00-13.13 %. Se encontró que en el día 0, las bebidas elaboradas con L. acidophilus encapsulado al 1, 1.5 y 2% alcanzaron cuentas viables de 8.95-8.92, 9.11-9.75 y 11.39-11.58 Log UFC/ mL, respectivamente. Asimismo, hubo un incremento de ≈1.3 ciclos logarítmicos en el día 21 únicamente para el tratamiento con 2% de L. acidophilus encapsulado, alcanzando valores de 12.94 Log UFC/mL. Se concluye que la bebida evaluada cuenta con propiedades fisicoquímicas de una bebida de jugo y con cuenta viable recomendada para la denominación de producto probiótico. </p>