PONTOS DE CONTROLE NO PROCESSAMENTO DO PRESUNTO COZIDO: ATENDIMENTO AOS PADRÕES FÍSICO QUÍMICOS
Fuente:
Zenodo
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| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Recurso digital |
| Publicado: |
Zenodo
2025
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| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1866901510978273280 |
|---|---|
| author | Fontana Filho, Tarcísio Antônio Mota, Sérgio Gonçalves Silva, Marco Antonio Pereira da |
| author_facet | Fontana Filho, Tarcísio Antônio Mota, Sérgio Gonçalves Silva, Marco Antonio Pereira da |
| contents | <p><strong><em><span>O controle rigoroso do refile, preparo da salmoura e percentual de injeção é essencial para garantir o atendimento aos parâmetros físico-químicos do presunto cozido, conforme as Portarias SDA 765/2023 e 1092/2024 do MAPA.</span></em></strong></p> |
| format | Recurso digital |
| id | zenodo_https___doi_org_10_5281_zenodo_18018342 |
| institution | Zenodo |
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| publishDate | 2025 |
| publisher | Zenodo |
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| spellingShingle | PONTOS DE CONTROLE NO PROCESSAMENTO DO PRESUNTO COZIDO: ATENDIMENTO AOS PADRÕES FÍSICO QUÍMICOS Fontana Filho, Tarcísio Antônio Mota, Sérgio Gonçalves Silva, Marco Antonio Pereira da <p><strong><em><span>O controle rigoroso do refile, preparo da salmoura e percentual de injeção é essencial para garantir o atendimento aos parâmetros físico-químicos do presunto cozido, conforme as Portarias SDA 765/2023 e 1092/2024 do MAPA.</span></em></strong></p> |
| title | PONTOS DE CONTROLE NO PROCESSAMENTO DO PRESUNTO COZIDO: ATENDIMENTO AOS PADRÕES FÍSICO QUÍMICOS |
| url | https://doi.org/10.5281/zenodo.18018342 |