EFEITO DO ASSAMENTO E DA FRITURA EM ÓLEO DE GIRASSOL SOBRE O TEOR LIPÍDICO E O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA CORVINA (Micropogonias furnieri)
Fuente:
Zenodo
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| Autori principali: | , , , , |
|---|---|
| Natura: | Recurso digital |
| Pubblicazione: |
Zenodo
2026
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| Accesso online: | |
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| _version_ | 1866901573592940544 |
|---|---|
| author | Ferreira, Lílian Motta Felício Garrido, Bruno Carius Carvalho, Lucas Junqueira de Mársico, Eliane Teixeira Calixto, Flavia Aline Andrade |
| author_facet | Ferreira, Lílian Motta Felício Garrido, Bruno Carius Carvalho, Lucas Junqueira de Mársico, Eliane Teixeira Calixto, Flavia Aline Andrade |
| contents | <p><strong><em><span>A fritura é o método mais comum de preparar peixe. Na corvina, a fritura em óleo de girassol altera o perfil lipídico, elevando lipídios e poli-insaturados, enquanto o assamento preserva o perfil original.</span></em></strong></p> |
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| title | EFEITO DO ASSAMENTO E DA FRITURA EM ÓLEO DE GIRASSOL SOBRE O TEOR LIPÍDICO E O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA CORVINA (Micropogonias furnieri) |
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