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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Recurso digital |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Zenodo
2026
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| Online Access: | https://doi.org/10.5281/zenodo.19856019 |
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Table of Contents:
- <p class="MsoNormal"><span>Diante desse cenário, o presente estudo parte do seguinte problema de pesquisa: de que maneira a microencapsulação influencia a estabilidade e a viabilidade de probióticos incorporados em matrizes alimentares não lácteas, como bebidas vegetais e sobremesas de frutas, ao longo do armazenamento e da simulação das condições do trato gastrointestinal? A investigação proposta busca analisar a estabilidade e a viabilidade de probióticos microencapsulados nessas matrizes, considerando os efeitos das condições de processamento, armazenamento e digestão simulada sobre a sobrevivência microbiana. Para isso, são estabelecidos como objetivos específicos a investigação dos fatores físico-químicos que interferem na estabilidade dos probióticos, a avaliação da eficiência de diferentes técnicas e materiais de microencapsulação e o exame do comportamento dos microrganismos em condições simuladas do trato gastrointestinal, com ênfase na sua capacidade de sobrevivência e liberação controlada.</span></p>