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Efecto del ultrasonido sobre las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en una mezcla de jugo de piña (Ananas comosus), carambola (Averrhoa carambola L.) y pomelo (Citrus gra...
Veröffentlicht 2016Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: Actualmente el consumo de frutas en la dieta humana ha tomado más importancia debido al gran aporte de sus nutrientes (proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra, agua, etc.) y los beneficios que traen consigo al ser consumidos. La necesidad en el consumo de alimentos y productos saludables ha generado una gran tendencia en los consumidores, los cuales demandan productos menos procesados y con un contenido de nutrientes adecuado según el régimen alimenticio. Los jugos elaborados a partir de frutas, representan una alternativa práctica para su consumo en nuestra vida moderna. Sin embargo, no son iguales a los jugos de frutas naturales recién elaborados, ya que la mayor parte de los nutrientes se pierden durante su procesamiento por lo cual este tipo de bebidas tienen que ser fortificadas. Por esta razón diferentes industrias dedicadas a la fabricación de jugos y néctares buscan nuevas tecnologías o métodos (altas presiones, radiación ultravioleta, calentamiento óhmico, pulsos eléctricos o ultrasonido) para el procesamiento de jugos de frutas que permitan conservar la calidad de los nutrientes, propiedades sensoriales y que tengan una vida de anaquel aceptable. Recientemente se han procesado las frutas para la elaboración de jugos mixtos, en los cuales se ocupan mezclas de frutas para equilibrar el aporte de nutrientes, además de darle cierto sabor atractivo. Los jugos mixtos de frutas cítricas son de mayor importancia puesto que en ellas se encuentra el mayor aporte de vitamina C y fibra. El objetivo de este trabajo fue producir un jugo mixto a base de frutas (piña, carambolo y pomelo), cultivado en la región del Papaloapan y evaluar el efecto del ultrasonido en las propiedades sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas. Se realizaron 4 formulaciones y por medio de pruebas sensoriales de tipo hedónico con la finalidad de escoger la formulación más aceptada por los jueces. Después al jugo de frutas sin tratamiento y tratado con ultrasonidos se procedió a realizarle diferentes análisis (fisicoquímicos, químico proximal y microbiológico) con el fin de ver la efectividad del tratamiento. No se observaron cambios significativos en las propiedades fisicoquímicas ya que con los parámetros utilizados en la ultrasonicación no se elevó la temperatura a más de 50°C, por lo cual, los nutrientes sensibles al calor no fueron afectados.Acceso al recurso -
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Análisis comparativo del perfil polifenólico en cáscara de punica granatum cultivada en Guanajuato y Oaxaca
Veröffentlicht 2018Fuente: Universidad Tecnológica de la MixtecaTipo de material: Tesis de MaestríaDescripción: El presente trabajo de tesis consistió en analizar comparativamente el perfil polifenólico de los extractos obtenidos a partir de la cáscara de Punica granatum, cultivada en los estados de Guanajuato y Oaxaca, por extracción convencional (EC) y extracción asistida por ultrasonido (EAU). La EC se llevó a cabo a temperatura ambiente (22 ± 2 °C), sin agitación ni exposición a la luz por 24 h, y la EAU se realizó a 20 ± 3 °C empleando un baño ultrasónico a 280 W, 40 ± 2.4 kHz por 10 min. En ambos casos se emplearon 0.2 g de polvo de cáscara de P. granatum y 10 mL de etanol (70%). Se realizaron etapas consecutivas de extracción, hasta que el contenido de polifenoles totales fue menor o igual al 10% en cada una con respecto a la suma del CPT de todas las etapas realizadas. Posteriormente, se analizó comparativamente la composición de los 4 extractos estudiados por cromatografía de líquidos de ultra desempeño acoplado a un espectrómetro de masas con analizador cuadrupolo- tiempo de vuelo (UPLC- QToF). Por último, para la asignación de los compuestos sin contar con el reactivo comercial, se realizaron experimentos de MS/MS con perfil de energía de colisión (10, 20 y 30 V). Los resultados mostraron que, en la tercera etapa de extracción el CPT fue menor al 10% para las 4 muestras, con respecto a la sumatoria del CPT las 3 etapas realizadas. Por otro lado, los rendimientos de los extractos obtenidos tanto por EC y EAU fueron mayores para la muestra de Oaxaca, no obstante, presentaron un menor CPT; a pesar de esto dichos valores se encuentra dentro de lo reportado para otros residuos agroindustriales. Sin embargo, de acuerdo al análisis de varianza realizado, se observó que estadísticamente no hubo diferencia significativa tanto en los rendimientos de los extractos como para el CPT obtenidos de cada tipo de extracción y por el contrario en los orígenes sí (a un nivel de significancia de 0.05) , lo cual se confirmó por la prueba de Tukey. Respecto a los cromatogramas, se observó que fueron similares en la mayoría de las señales de los 4 extractos analizados, pero con intensidad diferente, lo que puede sugerir que tienen la misma composición, pero difieren en cuanto a su concentración. Las señales de los tiempos de retención (tR ) 3.10 y 3.17 se observaron únicamente en los extractos de Guanajuato obtenido por EC y EAU. Por otro lado, las señales a los tR de 11.67 y 13.83 min, se observaron únicamente en los extractos obtenidos por EAU de ambos orígenes. Lo anterior, sugiere que el ultrasonido permitió la liberación de un mayor número de metabolitos contenidos en las muestras. Se observó que la intensidad de las señales en los cromatogramas de los extractos de las muestras de Guanajuato fue mayor, lo que puede asociarse a una mayor concentración de los compuestos presentes. Lo anterior puede deberse a la composición del suelo y clima de donde provienen los frutos utilizados en este trabajo. También se identificaron 47 compuestos con un error de masas igual o menor a los 5 mDa, todos ellos ya han sido reportados en cáscara de P. granatum. Se identificó un compuesto que solamente se ha reportado para el jugo de P. granatum (hexósido de floretina), y tentativamente otro que hasta el momento no ha sido reportado para granada (pseudotsuganol). Los fragmentos de estos compuestos fueron comparados con base de datos y un programa de predicción de espectros. Finalmente, las conclusiones fueron que: 1) Se requirieron 3 extracciones sucesivas para reducir a menos del 10% el CPT en la muestra para ambos métodos de extracción, siendo la de Guanajuato la que presentó el mayor rendimiento, 2) Se identificaron 49 compuestos distribuidos de la siguiente manera: 41, 38, 27 y 23 en la EC_Oax, EC_Gto, EAU_Oax y EAU_Gto, respectivamente, y 3) En los 4 extractos se identificaron 2 compuestos uno de los cuales únicamente ha sido reportado en jugo de granada (hexósido de floretina) y otro que fue asignado tentativamente como pseudotsuganol.Acceso al recurso -
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Дослідження механізмів противиразкової активності кріоекстракту плаценти при серотоніновому ульцерогенезі...
Veröffentlicht 2022Fuente: ZenodoTipo de material: Recurso digitalAcceso al recurso -
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Potencial de engorda postcriadero de Penaeus vannamei en un sistema intensivo tipo "raceway"
Veröffentlicht in Ciencias Marinas (1992)Fuente: Ciencias MarinasTipo de material: Artículo científicoDescripción: A 49-day intensive growth trial in 70 m2 raceways under a greenhouse was conducted with Penaeus vannamei (stocked at an average weight of 80 mg and density of 223-299 ind./m2). Shrimp grew at an average rate of 0.94 to 1.19 g/week. They were harvested at a mean size of 6.5 to 8.1 g with the biomass produced reaching 1.36 to 1.56 kg/m2 and survival ranging from 78 to 83%. As biomass increased, the management of water recirculation and water exchange became more intensified. Seawater was replaced initially at a rate of 3%/day and increased to 400% daily during the final week of the study. Although this trial was undertaken during the spring in Texas when ambient morning water temperatures ranged from 18.3 to 28.3ºC, temperatures in the raceways were maintained with a mean daily low temperature of 26.8ºC and mean daily high of 29.8ºC. Shrimp cultured simultaneously in outdoor ponds were smaller (4.3 to 5.0 g) and had lower growth (0.62 to 0.71 g/week). Results obtained in this trial indicate that a larger juvenile can be produced for pond stocking and suggest that P. vannamei can be cultured successfully in this intensive raceway system to a marketable size. Se realizó una prueba de engorda intensiva de 49 días de duración en estanques tipo “raceway” de 70 m2 con Penaeus vannamei, sembrados con un peso promedio de 80 mg y a una densidad de 223-299 ind./m2. Los camarones mostraron una tasa de crecimiento promedio de 0.94 a 1.19 g/semana. Fueron cosechados a un tamaño promedio de 6.5 a 8.1 g. La biomasa producida alcanzó 1.36 a 1.56 kg/m2 y la supervivencia varió de 78 a 83%. Al incrementar la biomasa, se intensificó el manejo de la recirculación y el recambio de agua. El agua de mar se reemplazó inicialmente a una tasa de 3% por día y se incrementó hasta 400% por día durante la última semana del estudio. Aunque se realizó esta prueba durante la primavera en Texas cuando la temperatura ambiente del agua varió de 18.3 a 28.3ºC en la manaña, se mantuvo la temperatura en los “raceways” en un promedio mínimo diario de 26.8ºC y un promedio máximo diario de 29.8ºC. Los camarones cultivados simultáneamente en estanques al aire libre fueron más pequeños (4.3 a 5.0 g) y tuvieron un crecimiento menor (0.62 a 0.71 g/semana). Los resultados obtenidos indican que se puede producir un juvenil mayor para la siembra de estanques y sugieren que se puede cultivar P. vannamei exitosamente en este sistema tipo “raceway” hasta un tamaño comercial.Acceso al recurso -
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Modification of banana starch (Musa paradisiaca L.) with polyethylene terephthalate: Virgin and bottle waste
Veröffentlicht 2021Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: Chemical modification of banana starch (Musa paradisiaca L.) with the degradation products of virgin and bottle waste of polyethylene terephthalate was carried out in situ. The modified starch was characterized by FTIR and NMR, which allowed proposing three chemical structures. SEM micrographs showed that the morphology of the modified starch granule is directly related with mass ratio of Starch/PET and type of PET used in the reaction. The crystallinity of the modified starch decreased up to 92.6% and 62.5% using bottle waste and virgin PET, respectively, according to XRD diffractograms. TGA analysis showed that the starch degradation temperature decreased by 12 °C. Modified starch films were elaborate and its electrical conductivity was found to be 2.9 times compared to that of native starch. The starch/PET film presented the highest value in the mechanical property of elongation at break compared to the starch-only film. The modified starch film was degraded above 80% by aqueous hydrolysis.Acceso al recurso -
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Desarrollo de micropartículas a partir de almidón modificado de maíz usado como material de soporte para la encapsulación de compuestos bioactivos
Veröffentlicht 2018Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: El objetivo de este trabajo fue modificar dualmente el almidón de maíz para obtener un almidón poroso y emplearlo como material de soporte en la encapsulación de ácido gálico mediante secado por aspersión. Se realizó un entrecruzamiento (modificación química) con trimetafosfato de sodio (STMP) a diferentes concentraciones (4, 6 y 8%) y una hidrólisis parcial (modificación enzimática) usando una mezcla de enzimas (α- amilasa y glucoamilasa), y las propiedades fisicoquímicas, morfológicas y estructurales del almidón entrecruzado poroso se evaluaron en función de la cantidad de agente entrecruzante. Los almidones modificados mostraron una ligera disminución del contenido de humedad y aw. Se observó un incremento en la temperatura y una disminución de la entalpía de gelatinización en los almidones modificados, respecto a su contraparte nativa, sin embargo, no hubo diferencias significativas entre la cantidad de agente entrecruzante. La modificación dual del almidón disminuyó considerablemente la viscosidad del almidón nativo. Se observó mediante SEM la formación de poros en la superficie granular de los almidones. En FT-IR todos los almidones mostraron señales muy similares, característicos de la molécula del almidón; no hubo evidencia de la presencia del agente entrecruzante en la estructura del almidón. El almidón nativo y los almidones modificados dualmente fueron utilizados como material de pared para encapsular ácido gálico (AG). Las microcápsulas mostraron un contenido de humedad y de aw por debajo de la mínima requerida para el crecimiento microbiano. El secado por aspersión no afecto de manera negativa el color de las microcápsulas, los resultados indican mayor blancura usando AEP, lo que aumenta las posibilidades de ser usado en la industria. Por otra parte, el uso de almidones modificados no generó efectos en la temperatura de transición vítrea de las microcápsulas. Las microcápsulas obtenidas presentaron morfologías con partículas irregulares y tendencia a la aglomeración, las microcápsulas con material de pared AEP 6 y AEP 8 presentaron una superficie lisa. En cuanto al contenido de fenoles totales, se observó una relación favorable cuando se empleó el almidón modificado como material de soporte, pues hubo una mayor retención de AG, cuando la cantidad de agente entrecruzante aumentó. Ésta tendencia también fue observada con la actividad antioxidante, dado que con los almidones modificados se logra una menor degradación del AG encapsulado. No se apreciaron diferencias entre los rendimientos de secado en función de la cantidad de agente entrecruzante en los almidones modificados.Acceso al recurso -
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Propuesta de un prototipo de concentrador solar para la destilación de mezcal en la región mixteca oaxaqueña
Veröffentlicht 2013Fuente: Universidad Tecnológica de la MixtecaTipo de material: articleDescripción: "Los concentradores cilindro-parabólicos (CCP) son captadores solares que transfieren la energía térmica de la radiación solar concentrada en una línea focal a un fluido de trabajo. Al calentar un fluido se consigue elevar la temperatura de este dentro de un rango de 35°-300°, haciendo a los CCP ideales para acoplarse a una diversidad de procesos industriales. Los concentradores solares están compuestos de una superficie reflejante colectora, un tubo receptor, el fluido, y de un sistema electro-mecánico para el seguimiento solar. Generalmente, para la superficie del concentrador se usa una placa metálica pulida o una placa de aluminio con una película reflejante. En este trabajo se presenta el proceso de diseño y manufactura de un prototipo de concentrador solar del tipo parabólico. Para lograr un desempeño eficiente se utilizaron técnicas de manufactura asistida por computadora CAM en la elaboración de la estructura de soporte de la superficie y así garantizar una geometría parabólica. Se utilizó, temporalmente para fines de demostración, una placa de acrílico acabado espejo como superficie reflexiva. Los resultados obtenidos muestran que es factible de utilizar concentradores solares en procesos industriales como en la destilación del mezcal."Acceso al recurso -
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Effect of Crushed Glass Cullet Sizes on Physical and Mechanical Properties of Red Clay Bricks
Veröffentlicht 2016Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: This study reports the effect of clear waste glass from bottles added on 20 to 30 wt.% and variable particle size (<500, <300, and<212 𝜇m), into clay mixtures for the handmade brick manufacturing process. The bricks were manufactured with mixtures of clay,crushed glass, and water in different proportions, homogenized, casted in wooden molds, air-dried at room temperature for 72 h,and sintered at 1000∘C for 12 h. Total shrinkage, water absorption, compressive strength, microstructure, and phase composition arediscussed with respect to glass content and its particle size. The results indicate that increasing the content of glass and decreasing itsparticle size enhanced significantly the brick properties of water absorption and compressive strength by up to 18.5% and 6.8 MPa,for bricks with 30 wt% and particle size lower than 212 𝜇m. It is proposed that decreasing the glass particle size its surface areaincreases allowing easier melting of glass by lower energy consumption, reducing porosity and enhancing brick propertiesAcceso al recurso -
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Clusters of starch-g-PCL and their effect on the physicochemical properties of films
Veröffentlicht 2017Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: Starch-g-PCL films were prepared using the casting method and were characterized by different instrumental techniques and physicochemical properties. Nuclear magnetic resonance and Fourier transform infrared spectroscopy led to the proposal of a chemical structure for the films. The scanning electron microscopy (SEM) images of the films showed the formation of clusters of the graft copolymer starch-g-PCL. The effects of these clusters on the crystallinity (X-ray powder diffraction) revealed that the crystalline zones of the films increased by 46% and the elongation percentage increased by up to 50%. Also, the chemical degradation (aqueous hydrolysis) and the soil degradation of these films were 1.9 and 2.6 times faster than the films of starch alone. However, the thermal degradation temperature of the films decreased by more than 15°C, the moisture content decreased to 6.5%, and the water vapor permeation values increased in the films that contained starch-g-PCL. These results were accentuated with the increase in the amount of starch-g-PCL clusters.Acceso al recurso -
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Lintnerization of banana starch isolated from underutilized variety: morphological, thermal, functional properties, and digestibility
Veröffentlicht 2014Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: The effect of lintnerization on the banana starch of the Roatán cultivar from acid hydrolysis at 3, 5, and 7 days on the starch digestibility and morphological and thermal features was evaluated. Acid treatment produced an increase in the rapidly digestible starch (RDS) (20.2%) and slowly digestible starch (29.7%), but a decrease in the resistant starch (36.3%) content, as compared with its native counterpart. However, over the longest acid-treatment time, a decrease in the RDS over 5 days was observed. The lintnerized banana starch can be used in food products without additional cooking. The temperature (77–80°C) and enthalpy (11.6–14.1 J/g) of gelatinization increased significantly when the acid-treatment time increased, indicating an arrangement of the crystalline lamella by the double helices of the amylopectin chains. The acid treatment increased the retrogradation rate of the lintnerized banana starch gels. The lintnerization of banana starch for different lengths of time modified its morphology, starch digestibility, and thermal features, indicating changes in the crystalline lamella due to the arrangement of the double helices of amylopectin.Acceso al recurso -
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Incidencia de botrytis cinerea en racimos de jitomate bajo casa sombra y campo abierto
Veröffentlicht 2019Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: Capítulo de libroDescripción: Se comparó la incidencia de Botrytis cinerea en el híbrido de jitomate SUN 7705 bajo dos condiciones: campo abierto y casa sombra. El muestreo se realizó en 12 plantas seleccionadas completamente al azar, durante el muestreo se tomó datos en los racimos florales sobre la cantidad de botones y flores afectadas por B. cinerea. Se realizó una prueba de medias mediante el programa InfoStat. Este hongo mostró una mayor incidencia en condiciones de casa sombra, en comparación con campo abierto a finales del mes de noviembre y a la mitad del mes diciembre. La temperatura en estos meses en casa sombra se mantuvo en promedio de 20° C, mientas que la humedad relativa mantuvo un promedio superior a 90 %, lo cual favoreció la presencia de la enfermedad. Mientras en campo abierto la incidencia fue menor, ya que las temperaturas no superaban los 25 ºC y la humedad se mantenía por debajo del 90 %.Acceso al recurso -
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Estudio del efecto de la molienda mecánica de alta energía sobre las propiedades del almidón de papa y maíz
Veröffentlicht 2018Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: El almidón es un polisacárido con múltiples usos en la industria, dado que puede ser utilizado como un producto alimentario hasta como en la formación de encapsulados farmacéuticos. No obstante, su aplicación en forma nativa presenta desventajas principalmente en sus propiedades funcionales. Es por esto que se requiere efectuar alteraciones a nivel estructural para generarle mayor valor agregado. En este trabajo se utiliza a la molienda mecánica de alta energía como un método de modificación de almidones de papa y de maíz, en esta técnica se pueden variar las condiciones de molienda para obtener una amplia gama de posibilidades. Los resultados mostraron que las densidades de los materiales de molienda están estrechamente relacionadas con la energía proporcionada y con el daño a nivel estructural de los almidones estudiados. Se observó un aumento significativo en la concentración de azúcares reductores en almidón de papa (1.5 veces), papa deshidratada (5.6 veces) y en almidón de maíz comercial (3.1 veces). Las muestras sin molienda tuvieron poca solubilidad en agua a temperatura ambiente (≤ 10 %) mientras que después de los diferentes tiempos de modificación incrementa hasta un 30 %, causando este mismo comportamiento en las otras temperaturas. En el análisis de formación de pasta después de la molienda las viscosidades disminuyen principalmente en la etapa de gelatinización, la cual al aumentar los tiempos de molienda tiende a recorrerse a menores temperaturas. El estudio morfológico demostró que durante la molienda los almidones tanto de papa como de maíz tienden a aglomerarse, mientras que en la papa deshidratada los gránulos son liberados del parénquima que los rodea, seguido de modificación y aglomeración del almidón. Se observa una disminución en la cristalinidad relativa durante la molienda, así como la tendencia gelatinización-gelificación en todos los casos los productos de molienda se comportan como fluidos del tipo no newtonianos con carácter reofluidizante y clasificados como materiales diluidos. Por lo tanto, con la molienda mecánica de alta energía es posible modificar, y con ello, ampliar las aplicaciones en diferentes áreas industriales de los almidones de distintas fuentes botánicas.Acceso al recurso -
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Variabilidad hidrográfica de Bahía Vizcaíno, Baja California, México
Veröffentlicht in Ciencias Marinas (1993)Fuente: Ciencias MarinasTipo de material: Artículo científicoDescripción: The outstanding hydrographic variations in Bahía Vizcaíno, Baja California, were analyzed from temperature, salinity and dissolved oxygen data collected during the ECONER-0391 oceanographic cruise (March 18-22, 1991) and from similar data obtained from a data bank (Banco de Datos e Información Oceanográfica) of the Secretaría de Marina (1960-1968). In winter the vertical distribution of water properties was almost homogeneous and less stable, while in summer it was stratified into three main layers owing to seasonal warming and the annual mean upwelling event. The lower layer had its origin in the Equatorial Transformed Water Mass, which is characterized by Iow dissolved oxygen content (< 3 ml/l). The top layer had higher temperature and dissolved oxygen (> 5.5 ml/l). In general, the intermediate layer or thermocline was associated to a minimum in salinity of Subarctic Pacific Water Mass origin. At the end of the fall the vertical three-layered structure weakened and, during the winter, heat and other water properties were nearly homogeneous in the water column. The propagation of heat from the surface layer and the annual upwelling event controlled the annual variability in temperature in the lower Ievels (>30 m). Consequently, the surface temperature was on phase with the normal annual atmospheric cooling and warming cycle, and lower levels cooled in summer and warmed in winter. The main processes affecting the hydrographic variability in the bay were: the annual upwelling event, the seasonal warming and cooling, the water advection from the upwelling period (September), the convergence of waters to the South of the bay and the intrusions of the Subarctic Pacific Water Mass and Equatorial Transformed Water Mass. Se analizaron las variaciones hidrográficas más relevantes de Bahía Vizcaíno, Baja California, a partir de datos de temperatura, salinidad y oxígeno disuelto medidos en el crucero oceanográfico ECONER 0391 (marzo 18 a 22, 1991) y datos similares proporcionados por el Banco de Datos e Información Oceanográfica de la Secretaría de Marina (1960 a 1968). Durante el invierno la distribución vertical de propiedades de las aguas fue casi homogénea y poco estable mientras que en verano se formó una estratificación en tres capas principales, debido al efecto conjunto del calentamiento estacional y el evento anual promedio de surgencia. El agua de la capa inferior se originó en la Masa de Agua Ecuatorial Transformada, caracterizada por bajo contenido de oxígeno disuelto (~3 ml/l); la capa superior presento mayor temperatura y oxígeno disuelto (>5.5 ml/l); la intermedia o termoclina estuvo generalmente asociada a un mínima de salinidad debido a la influencia de la Masa de Agua Subártica del Pacífico. Al final del otoño se debilitó la estructura de tres capas principales y durante el invierno la columna de agua ya estaba bien mezclada. La propagación de calor desde la capa superficial y el evento anual promedio de surgencia controlaron la variación anual de temperatura en los niveles inferiores (>30 m). Por consiguiente, la temperatura superficial estuvo en fase con el ciclo estacional atmosférico, y en niveles inferiores se presentó enfriamiento en verano y calentamiento en invierno Los principales procesos que contribuyeron a la variabilidad hidrográfica estacional de la bahía fueron: el evento anual de surgencia, el calentamiento y enfriamiento estacionales (ciclo de radiación solar), la advección de agua desde la zona de surgencias enfrente de Punta Canoas y desde el océano adyacente al final del periodo de surgencias (septiembre), la convergencia de las aguas hacia la zona sur de la bahía y las intrusiones de Masa de Agua Subártica del Pacífico y Masa de Agua Ecuatorial Transformada.Acceso al recurso -
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Caracterización morfológica, fisicoquímica y estructural del almidón de semillas del árbol del hule (Hevea brasiliensis)
Veröffentlicht 2018Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: El árbol del hule (Hevea brasiliensis) es un cultivo de gran importancia a nivel mundial por ser la principal fuente de obtención de hule. Las semillas de este árbol son desaprovechadas a pesar de que se estima que pueden llegar a producirse 9.6 millones de toneladas cada año. El interés por la búsqueda de nuevas o mejores características del almidón ha incrementado en los últimos años, debido a la importancia que tiene este polisacárido en diferentes industrias, principalmente en la alimentaria. Por lo que el objetivo de este trabajo fue obtener y caracterizar morfológica, fisicoquímica y estructuralmente el almidón de las semillas del árbol del hule. Para ello, se estableció un proceso de aislamiento de almidón a partir de harina obtenida de las semillas del árbol del hule. Se utilizó almidón de maíz comercial como control. Se obtuvo almidón con un rendimiento de 64.71 g/kg de harina (6.47%), una pureza de 70.72 g/100g, un contenido de proteínas de 10.13g/100g, amilosa de 16.03 g/100g y almidón dañado de 8.70 g/100g. En la microscopía electrónica de barrido se observaron gránulos de tamaño pequeño (≤ 5 µm) con forma redonda y también gránulos > a 5 µm con formas irregulares y se observaron ciertos agregados. En la distribución de tamaño de partícula el almidón de la semilla de hule (ASAH) presentó una distribución bimodal, con la primera población presentó un tamaño promedio de 0.98 µm y la segunda de 29.44 µm. El ASAH presentó un patrón de difracción de rayos X tipo A, típico de los cereales, con una cristalinidad de 28.45%. El análisis térmico mostró una temperatura de gelatinización de 75.66ºC y una entalpía de gelatinización de 6.93 J/g. A 90ºC el ASAH presentó su máxima solubilidad (14%) e hinchamiento (17.21 g agua/g muestra seca). En el perfil de formación de pasta se muestra un patrón característico, sin embargo, en la etapa de enfriamiento se presenta una viscosidad baja. En el análisis reológico, el almidón presentó un comportamiento reofluidizante, ya que presentaron un menor a 1. En los barridos de frecuencia predominó el carácter viscoso frente el elástico.Acceso al recurso -
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Evaluación del efecto elicitor del metil jasmonato sobre la producción de fenilpropanoides en plántulas in vitro de Gomphrena globosa y estudio in silico de enzimas clave de su sín...
Veröffentlicht 2019Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: Gomphrena globosa es una planta ornamental que cuenta con metabolitos secundarios que han sido reportados en estado silvestre y en cultivos in vitro, principalmente los compuestos fenilpropanoides (fenoles y flavonoides). Estos compuestos con diversas actividades biológicas fungen también como defensores del sistema contra estrés oxidativo. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del metil jasmonato sobre la producción de fenilpropanoides en cultivos in vitro de Gomphrena globosa y estudiar in silico las enzimas clave de su biosíntesis. Se realizó la propagación de plántulas de G. globosa en medio Murashige & Skoog semisólido para contar con las unidades experimentales para el experimento de elicitación. Se elicitaron 3 plántulas por unidad experimental con metil jasmonato (MeJA) 25 y 50 µM, teniendo como controles muestras sin elicitar y muestras con etanol 4.5 mM. La mayor producción de fenoles totales se observó a las 6 y 12 h posteriores a la aplicación del elicitor a 25 µM (65.580 mg EAG/g ES y 60.902 mg EAG/g ES) y a las 6 h con MeJA 50 µM (60.604 mg EAG/g ES) en parte aérea, y en raíz el mayor incremento se obtuvo a las 12 h con MeJA 50 µM (23.652 mg EAG/g ES). Después de 3 h con MeJA 50 µM y de 18 h con MeJA 25 µM se alcanzó un contenido de 0.595 mg EQ/g ES y 0.664 mg EQ/g ES respectivamente. El diseño de oligonucleótidos se realizó por homología de secuencias para 6 enzimas clave en la biosíntesis de fenilpropanoides, debido a que no existen secuencias reportadas para G. globosa, validando su amplificación con un barrido de temperaturas. De los 6 pares de oligonucleótidos (PAL, C4H, 4CL, C3H, HQT Y CCR), sólo amplificaron 2 (C3H y HQT) en las condiciones establecidas, obteniendo bandas de entre 50 y 150 pb. Este es el primer trabajo donde se evalúa la elicitación con MeJA en plántulas de G. globosa y se realiza un estudio in silico de las enzimas clave en la ruta de biosíntesis de fenilpropanoides.Acceso al recurso -
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Evaluación microbiológica del queso de hebra (pasta hilada) empleando un recubrimiento tipo empaque con nisina inmovilizada
Veröffentlicht 2024Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: El aumento de la población y la creciente demanda de alimentos frescos, inocuos y de buena calidad sensorial han impulsado la búsqueda de alternativas de conservación más sostenibles y eficaces. En este contexto, el uso de empaques amigables con el ambiente, como los recubrimientos comestibles enriquecidos con compuestos antimicrobianos, representa una estrategia prometedora para reducir la contaminación microbiana en alimentos listos para el consumo sin afectar su frescura ni su sabor. En el presente trabajo se desarrollaron biopelículas tipo recubrimiento con nisina inmovilizada, utilizando caseína como polímero (2.5 y 5.0 g/mL) y glicerol como plastificante (2.5 y 5.0 mL/mL), bajo condiciones previamente reportadas, con el fin de reproducir sus propiedades fisicoquímicas. Posteriormente, se realizó la caracterización fisicoquímica de leche de bovino recién obtenida de un rancho local mediante pruebas rápidas de pH, temperatura, prueba de alcohol, acidez y densidad. Se elaboró queso de pasta hilada (queso de hebra) mediante fermentación enzimática, seguido de un proceso de malaxado en agua caliente a 70 °C y refrigeración a 4 °C. Los recubrimientos fueron aplicados a las muestras de queso en la etapa correspondiente y almacenados en refrigeración durante tres días. Después, se realizaron análisis microbiológicos para determinar el recuento de mesófilos aerobios, mohos y levaduras, y coliformes totales. Los resultados fisicoquímicos de la leche mostraron valores de pH de 6.6, acidez de 24.5 °D, temperatura de 25.9 °C, densidad de 1.026 g/mL y prueba de alcohol negativa durante todo el experimento, indicando buena calidad de la materia prima. En el análisis microbiológico, el recuento de termófilos (55 °C) fue negativo en todos los tratamientos con nisina. En mesófilos (35 °C), se observó la relación T2, T3 < T1 < T4 respecto a los blancos. Para bacterias psicrotróficas (20 °C), la media fue T1 < T3 < T2 < T4, mostrando menor UFC/g en comparación con los controles, mientras que en psicrofílicas (5 °C) no hubo crecimiento en tratamientos ni en blancos. En mohos y levaduras (25 °C), la media fue T1 < T4 < T2 < T3 respecto a los blancos. En coliformes en placa (24 °C), únicamente se observó crecimiento en T4 < T2. Estos resultados preliminares evidencian el potencial de las biopelículas con nisina como recubrimientos comestibles aplicados al queso de hebra, un alimento de alto consumo local, mostrando efecto inhibitorio sobre mesófilos aerobios, mohos, levaduras y coliformes totales, lo que sugiere su posible aplicación como alternativa natural y sostenible para mejorar la seguridad microbiológica de productos lácteos.Acceso al recurso -
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Caracterización fisicoquímica y reológica del almidón de chayotextle (Sechium edule Sw.) modificado por molienda mecánica
Veröffentlicht 2023Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: En el presente trabajo se evaluó el efecto de la molienda mecánica de alta energía a diferentes tiempos sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas del almidón de chayotextle (Sechium edule Sw.). Las propiedades fisicoquímicas se evaluaron mediante las técnicas de difracción de rayos X (DRX), calorimetría de barrido diferencial (DSC), y el perfil de pasting. Las propiedades reológicas que se evaluaron fueron las pruebas oscilatorias dinámicas y curvas de flujo. Los estudios de DSC no mostraron cambios significativos (α=0.05) en la temperatura de gelatinización del almidón tratado por molienda mecánica de alta energía en los tiempos de 10, 20 y 30 min de molienda, mientras que la entalpía disminuyó significativamente en comparación a su contraparte nativa. A tiempos de 40 a 80 min no se lograron determinar las propiedades térmicas del almidón tratado por molienda mecánica. Los estudios DRX mostraron que el almidón nativo presentó un patrón de difracción tipo A. La molienda mecánica no generó cambios en el patrón de difracción, no hubo efecto alguno en la cristalinidad en tiempo menores de 20 min de molienda, mientras que a tiempos mayores se observó un almidón completamente amorfo. Los perfiles reológicos mostraron geles viscoelásticos débiles durante la etapa de calentamiento y enfriamiento, con predominancia del módulo elástico (G´) sobre el módulo viscoso (G´´). La tan δ mostró que la modificación por molienda mecánica a diferentes tiempos generó geles más rígidos a tiempos cortos (20 y 30 min) en la etapa de calentamiento (95 ºC) y enfriamiento (25 ºC). Los almidones nativos y modificados presentaron una alta dependencia de la velocidad de corte o cizalla mostrando un comportamiento no newtoniano (reofluidizantes). Los resultados obtenidos indican que la molienda mecánica podría ser una alternativa para generar almidones modificados con propiedades reológicas interesantes para su aplicación en la industria de alimentos, como por ejemplo, en la encapsulación de vitaminas, aceites esenciales, probióticos y antioxidantes, entre otros.Acceso al recurso -
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Redes de neuronas aritificiales para el pronóstico de biomasa de sardina del Pacífico y de su medio ambiente
Veröffentlicht in Ciencias Marinas (1996)Fuente: Ciencias MarinasTipo de material: Artículo científicoDescripción: We tested the forecasting performance of artificial neural networks (ANNs) using several time series of environmental and biotic data pertaining to the California Current (CC) neritic ecosystem. ANNs performed well predicting CC monthly 10-m depth temperature up to nine years in advance, using temperature recorded at Scripps Institution of Oceanography pier. Annual spawning biomass of Pacific sardine (Sardinops sagax caeruleus) was forecasted reasonably well one year in advance using time series of water temperature, wind speed cubed, egg and larval abundance, commercial catch, and spawning biomass of northern anchovy (Engraulis mordax) and Pacific sardine as predictors, We discuss our results and focus on the philosophy and potential problems faced during ANN modelling. Se investigó el funcionamiento de redes de neuronas artificiales (RNAs) utilizando diversas series de tiempo de datos ambientales y biológicos del ecosistema nerítico de la Corriente de California (CC). Mediante el uso de RNAs fue posible hacer buenas predicciones hasta con nueve años de anticipación de temperatura mensual a 10 m de profundidad de la CC, con base en registros de temperatura del muelle del Instituto de Oceanografia Scripps. También se pudieron hacer buenos pronósticos en general de la biomasa desovante anual de la sardina del Pacífico (Sardinops sagax caeruleus) con un año de anticipación, usando coma predictores la temperatura del agua, velocidad del viento al cubo, abundancia de huevos y larvas, captura comercial, y biomasa desovante de sardina del Pacífico y de anchoveta norteña (Engraulis mordax). Se discuten los resultados, enfatizando sobre la filosofía y posibles problemas enfrentados durante la construcción y uso de RNAs.Acceso al recurso -
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Diagnóstico de la circulación del agua en un estuario: Caso de estudio del río Jamapa y las lagunas de Mandinga, Veracruz, México
Veröffentlicht in Ciencias Marinas (2019)Fuente: Ciencias MarinasTipo de material: Artículo científicoDescripción: The purpose of this study was to analyze water circulation in an estuary located in Boca del Río, Veracruz, Mexico. The diagnosis is based on the most representative flux records for the Jamapa River during the dry and rain seasons, that is, April and September, respectively. Tidal conditions, temperature, and water density were taken into account. For the diagnosis, a three-dimensional model (Delft3D) was applied. The seasonal circulation governing the estuary was evaluated using barotropic and baroclinic pressure levels. During the dry season, estuarine circulation was governed by the tides, and water circulation in the Mandinga lagoons was induced by baroclinic conditions. During the rainy season, the estuarine system was governed by discharge from the Jamapa River, and water circulation in the Mandinga lagoons is influenced by barotropic gradients. Este estudio analiza la circulación de agua en el estuario de Boca del Río, Veracruz, México. El diagnóstico se basa en los registros disponibles de los flujos del río Jamapa durante las estaciones de estiaje y lluvia, es decir, durante abril y septiembre, respectivamente. Los regímenes de mareas, la temperatura y los valores de densidad del agua fueron tomados en cuenta. Para el dignóstico, se aplicó un modelo en 3 dimensiones (Delft3D). La circulación estacional del agua en el estuario se evaluó de acuerdo con los niveles de presión barotrópica y presión baroclínica. Durante la temporada de estiaje, la circulación en el estuario se rigió por las mareas, mientras que la circulación en las lagunas de Mandinga es inducida por condiciones baroclínicas. Durante la temporada de lluvias, el estuario se rigió por la descarga del río Jamapa, y la circulación del agua en las lagunas de Mandinga dependió de los gradientes barotrópicos.Acceso al recurso -
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Efecto de tres métodos de cocción sobre el contenido nutricional de la mojarra Tilapia (Oreochromis sp.)
Veröffentlicht 2011Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: En este proyecto se estudió el efecto de tres métodos de cocción sobre la calidad nutricional de la tilapia (Oreochromis sp.) y sobre dos parámetros fisicoquímicos (actividad de agua aw y pH). Así, se utilizó un diseño experimental completamente al azar mediante dos réplicas con tres repeticiones, donde los tratamientos fueron: horno a 60 y 80 °C, vapor a 60 y 80 °C y microondas a 140 y 1400 Watts y las variables de respuesta fueron: porcentaje de proteína, lípidos, cenizas y humedad, Aw y pH. Para el análisis estadístico de los datos obtenidos se efectuó análisis de varianza (ANOVA) y comparativo de medias con la prueba de Tukey (P<0.05). Con el fin de evaluar de manera cualitativa el efecto sobre las proteínas totales también se efectuó análisis electroforético. Los resultados de la composición proximal de la muestra fresca de la tilapia fueron: proteína 22.16 ± 0.04 %, lípidos 1.3 ± 0.01 %, cenizas 1.14 ± 0.008 % y humedad 78.11 ± 0.18 %, similares a lo reportado en la literatura. Los valores de los parámetros fisicoquímicos de la muestra fresca fueron: actividad de agua de 0.98 ± 0.008 y pH de 6.64 ± 0.008. La composición proximal y los parámetros fisicoquímicos de la tilapia fueron afectados significativamente (P < 0.05) por los tres métodos de cocción. Los mejores tratamientos para la conservación de proteínas fueron: microondas a 140 y 1400 Watts y el método que mostró mayor pérdida de proteína fue el horno a 80 °C. Por otra parte, se observó una mayor pérdida de lípidos en los tratamientos de vapor a 60 °C y microondas a 140 Watts en comparación con los métodos de cocción horno a 60 y 80 °C. El análisis electroforético demostró cualitativamente que, después de la aplicación, los métodos de cocción a microondas (140 y 1400 Watts) y vapor (60 °C) presentaron más bandas de proteína en comparación con los métodos de horno (60 y 80 °C) y de vapor (80 °C). En el método de cocción en horno eléctrico con las dos temperaturas empleadas (60 y 80 °C) se observó menor cantidad de bandas proteicas. Los resultados de este estudio sugieren la aplicación del método de cocción por microondas y por vapor para mayor aprovechamiento de las proteínas de la tilapia y, para los lípidos, el horno convectivo.Acceso al recurso