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Subclonación y expresión del antígeno recombinante TSA-1 de Trypanosoma cruzi fusionado al dominio de unión a maltosa
Pubblicazione 2020Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: En el presente trabajo se dan a conocer los resultados del proceso de subclonación y expresión de la proteína recombinante TSA-1 del parásito Trypanosoma cruzi, causante la enfermedad del Chagas en América Latina y el resto mundo. El antígeno TSA-1, es una glicoproteína de superficie de tripomastigote del protozoo Trypanosoma cruzi. En pruebas farmacológicas ha demostrado ser un fuerte elicitor de linfocitos T CD8+, generando altos niveles de respuesta inmunogénica en pacientes infectados. El antígeno TSA-1 fue seleccionado para formar parte de la composición de una vacuna terapéutica capaz de tratar la enfermedad del Chagas en fase aguda y grave. Anteriormente, el antígeno de origen recombinante rTSA-1 se expresó en el vector pET-41a; la expresión fue altamente eficiente, sin embargo, la proteína se encontraba en cuerpos de inclusión. Por ello, con la implementación de técnicas de ingeniería genética y biología molecular, rTSA-1 se fusionó a la etiqueta de unión MBP (rTSA-1-MBP) con el objetivo de facilitar su expresión en forma soluble. Se subclonó el inserto rTSA-1 en un nuevo vector de expresión de la serie comercial pCri, el vector pCri-1b, que permite la sobre expresión de proteínas recombinantes en E. coli. Se implementaron diferentes estrategías de expresión para la síntesis de la proteína rTSA-1-MBP en E. coli, usando distintos genotipos E. coli, cambios de temperaturas en el crecimiento celular, suplementación del medio de crecimiento con glucosa y cromatografía de afinidad Ni-Sefarosa para purificar la proteína rTSA-1-MBP de los extractos celulares. Finalmente se utilizaron técnicas de Western blot para la identificación de la proteína rTSA-1-MBP y amplificación por PCR para verificar que el nuevo vector (pCri-1b TSA-1-MBP) tuviera presente el gen que expresa la proteína rTSA-1-MBP. Se confirma la expresión de la proteína recombinante rTSA-1-MBP en concentraciones debajo de los femto gramos tras visualizarse en un análisis de Western blotting. A pesar de que no se pudo expresar la proteína en las concentraciones requeridas, esta investigación indicó que es necesario mejorar la estrategia de producción mediante la modificación estructural de la proteína como su reducción de tamaño al mínimo antígeno, entre otras.Acceso al recurso -
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Ensilajes ácidos de pescado, efectos del precalentamiento y adición de ácidos fosfórico y cítrico
Pubblicato in Ciencias Marinas (1993)Fuente: Ciencias MarinasTipo de material: Artículo científicoDescripción: Whole mackerel (Scomber japonicus), without head or spinal bone, were ensiled. In order to observe the preservative effect, two different acid mixtures were used: conventional sulfuric-acetic and phosphoric-citric. To establish the degree of hydrolysis caused by the endogenous enzymes from the fish, enzyme activity was reduced by heating the fish mixture at 60ºC for five minutes, before acid addition. Samples were taken for analysis during 90 days. The pH was stable in all groups throughout the experiment. In the preheated treatment, enzyme activity was lower and the silage more stable, with less percentage of liquid and lower amounts of soluble protein and free amino acids. After 60 days of storage, an increase in total volatile bases was observed in all products, corresponding to the beginning of a decomposition process, probably due to the high temperatures registered during the experiment. It is concluded that the preheated treatment has advantages in comparison to the other treatments, due to the lower hydrolysis which gives lower amounts of soluble protein and free amino acids. Para determinar la efectividad de preservación, se ensiló macarela Scomber japonicus, sin cabeza ni espina dorsal, con dos mezclas diferentes de ácidos: sulfúrico y acético, y fosfórico y cítrico. Con el fin de establecer el grado de hidrólisis provocado por la actividad enzimática, parte del pescado destinado al ensilaje con ácidos fosfórico y cítrico se calentó y mantuvo a 60ºC por cinco minutos. Durante 90 días, se tomaron y analizaron las muestras. Se encontró que el pH se conservó estable en los tres tratamientos. En el tratamiento precalentado, la actividad enzimática fue menor y el ensilaje más estable, con menor porcentaje de líquido, así como con menores cantidades de proteína soluble y aminoácidos libres. Después de 60 días de almacenamiento, se observó un incremento de la cantidad de bases volátiles totales en los productos de los tres tratamientos, lo cual indica inicio de descomposición, atribuible a las altas temperaturas de almacenamiento registradas durante el experimento. Se concluye que el ensilaje precalentado presenta diferencias sobre los otros dos tratamientos: menor porcentaje de hidrólisis y menores concentraciones de proteína soluble y aminoácidos libres.Acceso al recurso -
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Estudio del desempeño de compositos híbridos de matriz celulósica
Pubblicazione 2017Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: El desarrollo industrial está asociado con la generación de grandes volúmenes de subproductos, residuos industriales y principalmente gases de efecto invernadero. La producción de cemento es un sector industrial que emite gran cantidad de CO2 (producir 1 tonelada de clinker genera aproximadamente 1 tonelada de CO2) y consume gran cantidad de energía al llevar a cabo la fabricación de clinker por calentamiento de una mezcla de minerales de piedra caliza y laja de la corteza terrestre a temperatura alta (mayor a 1200°C) [1]. Las tendencias recientes de la producción mundial de cemento Portland demuestran que China domina la mayor parte del mercado seguido del continente asiático, excluida China, India y Japón, tal como se observa en la Figura 1.1, se espera que la capacidad de producción de cemento continúe entre 1.5 y 2.5 millones de toneladas anuales.Acceso al recurso -
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Opto-Metallurgy and the Photonide Class: Architectural Foundations for Zero-Latency Photonic AI Inference
Pubblicazione 2026Fuente: ZenodoTipo de material: Recurso digitalAcceso al recurso -
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Vaginal microbiota in Pelibuey sheep treated with antimicrobials at the removal of intravaginal sponges impregnated with flurogestone acetate
Pubblicazione 2019Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: The use of intravaginal sponges produces changes in the composition of the normal vaginal microbiota and provokes the presence of a putrid abnormal fluid at sponge withdrawal. The aim of this study was to compare the effectiveness of the application of three different antibiotics (enrofloxacin, oxytetracycline or nitrofurazone) administered at sponge withdrawal on the vaginal microbiota in ewes. Intravaginal sponges impregnated with fluorogestone were inserted in 40 Pelibuey ewes (Day 0), remaining in situ for 14 days. At sponge withdrawal ewes received: 1) enrofloxacin, 2) oxytetracycline, 3) nitrofurazone, or 4) no treatment (control). The vaginal pH and temperature were recorded, and samples from the vaginal fluid were collected at that moment and 56 h later (Day 16). Samples were incubated to determine the number of Colony Forming Units (CFU). The log CFU increased from Day 0 to Day 14 (P < 0.0001) and decreased on Day 16 (P < 0.0001). On Day 16, the number of CFU was greater in control ewes than in the other three groups (P < 0.0001 for all the comparisons), being enroflaxin the more effective one (vs Toxi: P = 0.019 and vs Tnitro: P = 0.039). We concluded that the growth of the vagina microbiota present the day in which ewes come into estrus provoked by the use of intravaginal sponges may be partially controlled by the application of antibiotics at sponge withdrawal. Enrofloxacin was the most effective antibiotic to decrease bacterial vaginal number.Acceso al recurso -
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Hidrografía y estimación de corrientes de densidad en el sur de la Bahía de Campeche, México
Pubblicato in Ciencias Marinas (1992)Fuente: Ciencias MarinasTipo de material: Artículo científicoDescripción: This paper reports the temperature, salinity and sigma-t distributions at the surface, 10 and 30 m depth, derived from data obtained in the autumn of 1987 in the southern part of the Bay of Campeche, as well as the density distribution along two cross sections which intersect near the most important river system in the region. Based on density field data, density driven currents and the vertical stratification were estimated, the latter by means of the potential energy anomaly. A strong haline gradient, that dominates the sigma-t distribution and is associated with the discharge of the rivers in the region, was observed. The calculated potential energy anomaly had a maximum value of 70 J m–3 near the mouth of the Grijalva-Usumacinta system and the San Pedro and San Pablo rivers. The surface current induced by the density gradient was estimated at 11.2 cm s–1 northeastward. On the other hand, the distribution of isohalines and isopycnals at the surface and 10 m depth showed certain symmetry with respect to a normal axis to the coast. This axis was displaced towards the west of the mouth of the Grijalva-Usumacinta system, suggesting the existence of a littoral current in the east-west direction. En otoño de 1987 se efectuó un muestreo multidisciplinario en la parte sur de la Bahía de Campeche. En este trabajo se muestran las distribuciones de temperatura, salinidad y sigma-t en la superficie, a 10 y 30 m de profundidad, así como la distribución de densidad a lo largo de dos secciones transversales que se intersecan frente al sistema fluvial más importante de la región. Con base en el patrón de densidad se estimó tanto la estratificación vertical mediante la anomalía de energía potencial como la velocidad inducida por el gradiente de densidad. Se observa la presencia de un fuerte gradiente halino que domina la distribución de sigma-t, el cual está asociado con la descarga de los tíos en la región. La máxima anomalía de energía potencial calculada se presentó cerca a la desembocadura del sistema Grijalva-Usumacinta y de los ríos San Pedro y San Pablo, teniendo un valor de 70 J m–3. gradiente de densidad fue estimada en 11.2 cm s–1. La corriente superficial inducida por el con dirección noreste. Por otro lado, la distribución de las isohalinas e isopicnas en la superficie y a 10 m de profundidad presenta una cierta simetría con respecto a un eje perpendicular a la costa, el cual se encuentra desplazado hacia el oeste de la desembocadura del sistema Grijalva-Usumacinta; dicho corrimiento refleja la posible existencia de una corriente litoral en sentido este-oeste.Acceso al recurso -
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Malanga starch modified by annealing: Partial characterization and application as wall material in the protection of hibiscus extract
Pubblicazione 2025Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: The hibiscus extract was encapsulated in thermally modified malanga starch (annealing) with the objective of enhancing the protective capacity of the bioactive compounds. Annealing malanga starch was conducted in a 1:9 ratio (starch/water) at temperatures of 67 °C and 70 °C for a period of 48 h. The bioactive compounds and antioxidant activity of the hibiscus extracts were quantified. The physicochemical characterization of native malanga starch (NMS) and starches modified by annealing at 67 °C (SA-67) and 70 °C (SA-70) showed amylose increased by 11.86 %, 13.20 %, and 13.06 %, respectively. The peak temperature (Tp) showed values of 77.76 °C for NMS, 82.57 °C for SA-67, and 83.86 °C for SA-70. As the temperature modification increased, the values of humidity, water activity, and gelatinization enthalpy decreased in the starches. The modifications made by NMS annealing showed that the microcapsules obtained favored the total retention of anthocyanins, with values ranging from 37.93 % (NMS encapsulates) to 54.37 % (SA-70 microcapsules). SA-70 encapsulates exhibited better protective capacity for bioactive compounds than SA-67 ones across an 8-week storage period. Scanning electron microscopy revealed that the modification at 70 °C changes the shape of the starch granule, promoting changes on the surface structure of SA-67 and SA-70 encapsulates compared to NMS encapsulates. These physicochemical changes due to modification by annealing could influence NMS ability to retain anthocyanins when used as a wall material and the stability of microencapsulated bioactive compounds during storage.Acceso al recurso -
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Synthesis and characterization of the starch/silicone oil composite and elaboration of its films
Pubblicazione 2022Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: Synthesis of the starch/silicone oil composite carried out and its structural characterization by FTIR, Raman and 29Si NMR allowed to identify functional groups of the composite. The synthesis conditions were a starch/silicone oil mass ratio of 2.0 and a temperature of 150 oC to obtain a yield of 84.63 %. SEM analysis showed that the starch granules were covered by silicone oil, this caused a decrease in the crystallinity of starch. Composite films have higher thermal stability compared to native starch. Mechanical properties and electrical conductivity of the starch/silicone oil composite film increase with respect to starch-only films. While the crystallinity of both films is similar. The results obtained in this work indicate that starch/silicone oil composites can be an alternative to make films with a potential use for the packaging industry.Acceso al recurso -
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Effect of high-energy mechanical milling on the physicochemical and rheological properties of chayotextle (Sechium edule Sw.) starch
Pubblicazione 2023Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: This work evaluates the effect of high-energy mechanical milling time (7 levels, 20–80 min) on amylose content, crystallinity pattern, temperature and gelatinization enthalpy, morphology, and rheological properties of chayotextle (Sechium edule Sw.) starch. After 30 min of milling, granular structure was affected, and amylose values were the highest while crystallinity and gelatinization enthalpy decreased significantly. These changes allowed to obtain gels with viscoelastic properties where the elastic character (Ǵ) prevailed upon the viscous modulus (Ǵ́). Native starch showed Tan δ values of 0.6, increased significantly (0.9) after 30 min of milling due to the surge in linear chains (amylose) and loss of granular structure. Native and modified starches showed high dependence on cutting or shear speed, presenting a non-Newtonian behavior (reofluidizers). These results indicate that mechanical grinding is an alternative to obtain modified starches with applications in the food industry.Acceso al recurso -
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Evaluation of the combined effect of osmotic and Refractance Window drying on the drying kinetics, physical, and phytochemical properties of beet
Pubblicazione 2020Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: The effect of osmotic dehydration (OD) with different sucrose concentrations and temperatures was studied in combination with drying by Refractance WindowTM (RW) in beet slices with thicknesses of 1 and 5 mm. The color, texture, total polyphenol content (TPC), total flavonoid content (TFC), and antioxidant capacity (AC) of the beet with OD, RW, and OD-RW combined drying were evaluated. The best results of water loss (WL) and solid gain (SG) with OD were obtained with 65% sucrose solution at 60 °C. OD partially reduced the water content of the slices, decreasing the drying time with RW at 85 °C. However, the retention of qualities such as color, texture, TPC, TFC, and AC in beet was obtained with combined drying by OD-RW at 60 °C under OD conditions of 65% sucrose at 45 °C. These conditions afforded a stable product retaining its physical and chemical properties.Acceso al recurso -
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Efecto de la molienda mecánica en el sistema Mg-Mg(OH)2 impurificado con AI2O3 e Y2O3
Pubblicazione 2014Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: El hidrógeno es una de las fuentes de energía renovable más prometedoras. Sin embargo, existen muchos problemas a resolver antes de que el hidrógeno pueda ser utilizado extensivamente. Las áreas de desarrollo se pueden agrupar en producción, almacenamiento y sistemas de uso (celdas de combustible). Existe mucho avance y desarrollo en producción y en los sistemas de uso pero el cuello de botella son los dispositivos de almacenamiento. Existen muchos sistemas de almacenamiento, siendo los hidruros metálicos uno de los más explorados. Específicamente los hidruros de magnesio son los que presentan un mayor potencial de aplicación debido a su gran capacidad de almacenamiento, abundancia, y bajo costo. Sin embargo, existen tres grandes problemas a resolver: 1) lenta cinética de absorción-desorción de hidrógeno; 2) gran estabilidad del enlace Mg-H que deriva en altas temperaturas de liberación de hidrógeno; y 3) gran reactividad del Mg con el oxígeno y humedad del entorno, lo que inhibe o envenena la capacidad de almacenamiento. Existen trabajos en los que se incorporan carburos, nitruros u óxidos al magnesio con el objetivo de incrementar la cinética de absorción-desorción de hidrógeno, reducir la temperatura de liberación de hidrógeno y minimizar la reactividad con el ambiente. En este trabajo se estudia el efecto de la molienda mecánica en los sistemas Mg-Mg(OH)2 y Mg-Mg(OH)2 impurificado con Al2O3 e Y2O3. El primer sistema (I), lo constituye el Mg-Mg(OH)2. El segundo sistema (II) está compuesto por Mg-Mg(OH)2-Al2O3 y el tercer sistema (III) por Mg-Mg(OH)2-Y2O3. Los tres sistemas fueron sometidos a las mismas condiciones de molienda mecánica de alta energía en diferentes intervalos de tiempos que fueron desde los 5 hasta los 640 min. Lo anterior con la finalidad de explorar la formación de fases metaestables que puedan tener la capacidad de almacenamiento de hidrógeno El análisis estructural, térmico y microestructural de las muestras de los tres sistemas se llevó a cabo por técnicas de difracción de rayos X, microscopia electrónica (barrido y transmisión), análisis térmico y tratamiento térmico.Acceso al recurso -
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Spray-drying of Escontria chiotilla fruit juice: effect of the process variables on yield and physicochemical properties
Pubblicazione 2024Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: Escontria chiotilla (jiotilla) fruit pulp has a high content of sugars, vitamins, antioxidants, and betalains. However, jiotilla fruits exhibit high susceptibility to microbial attack and physicochemical degradation during storage. Spray-drying of jiotilla fruit juice rich in betalains was carried out using maltodextrin as a carrier material. The effects of inlet (140 and 160 °C) and outlet (80 and 90 °C) temperatures and maltodextrin levels (1 and 2 g·g juice solids⁻¹) on process yield and physicochemical properties of jiotilla powders were studied. Maltodextrin concentration significantly affected (p < 0.05) all evaluated responses, except a_w and °Hue values, whereas drying temperatures did not significantly affect any response. An increase in process yield and luminosity, along with a decrease in chroma values and betalain content, was observed as maltodextrin concentration increased. Physicochemically stable powders (a_w < 0.25), with a color tendency toward red (°Hue: 11–13°), intermediate cohesiveness, fair-to-good flowability, high solubility (92.16%), low hygroscopicity (16.28 g H₂O·100 g db⁻¹), and high contents of betacyanins (82.4–127.1 mg BC·100 g db⁻¹) and betaxanthins (174.7–275.3 mg BX·100 g db⁻¹) were obtained. Jiotilla powder could be applied in the development of food products, even outside the jiotilla fruit production season.Acceso al recurso -
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In search of cytotoxic selectivity on cancer cells with biogenically synthesized Ag/AgCl nanoparticles
Pubblicazione 2022Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: Green synthesis may be a useful approach to achieve selective cytotoxicity of silver nanoparticles on cancer cells and healthy cells. In this study, the concomitant biosynthesis of silver (Ag)/silver chloride (AgCl) nanoparticles from pineapple peel extracts and their behavior on the breast cancer cell line MCF-7 is shown. Bioreactions were monitored at different temperatures. Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR), ultraviolet–visible spectroscopy (UV–vis), thermogravimetric analysis (TGA), X-ray diffraction (XRD), energy-dispersive X-ray spectroscopy (EDX), and transmission electron microscopy (TEM) techniques were used to characterize nanoparticle development. The breast cancer cell line MCF-7 was used as a test model to study the cytotoxic behavior of Ag/AgCl nanoparticles and, as a counterpart, the nanoparticles were also tested on mononuclear cells. Ag/AgCl nanoparticles with spherical and triangular morphology were obtained. The size of the nanoparticles (10–70 nm) and the size distribution depended on the reaction temperature. A dose close to 20 µg/mL of Ag/AgCl nanoparticles considerably decreased the cell viability of the MCF-7 line. The best cytotoxicity effects on cancer cells were obtained with nanoparticles at 60 and 80 °C where cell viability was reduced up to 80% at a concentration of 50 µg/mL. A significant preference was observed in the cytotoxic effect of Ag/AgCl nanoparticles against cancer cells in comparison to monocytes.Acceso al recurso -
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Dual modification of chayotextle starch: effect on physicochemical, functional, and structural properties
Pubblicazione 2023Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: Chemically modified starches are widely used as food additives to improve the appearance and physicochemical and biological properties of foods. The aim of this work is to chemically modify chayotextle (Sechium edule) starch by hydroxypropylation-crosslinking, and evaluate the effects of degree of substitution (DS), swelling power (SP), solubility index (SI), pasting, thermal properties, and morphological and molecular characteristics. Polar-Tex (modified maize starch) is used as control. The modified chayotextle starches (CHSs) exhibit a white color and DS values between 0.34% and 1.19% hydroxypropyl, dependening on propylene oxide concentration-response. In addition, the SP and pasting properties are higher in modified CHS than in native CHS and Polar-Tex. The SI and temperature of gelatinization of modified starches decrease compared to native sample. The morphology of native and modified CHS granules is spherical and oval. Fourier transform infrared and nuclear magnetic resonance studies confirm the structural modifications of CHS by hydroxypropylation-crosslinking. Dual-modified CHS can be potentially used as an additive in the food industry.Acceso al recurso -
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Efecto de la modificación química del almidón de plátano obtenido a partir de 2 diferentes variedades sobre el contenido de AR: caracterización fisicoquímica, de digestibilidad, té...
Pubblicazione 2013Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: En los últimos años, la posibilidad de modificar la estructura de almidones nativos mediante modificaciones físicas y químicas para generar fracciones resistentes a la digestión enzimática, esto es formar almidón resistente (AR) o formar enlaces cruzados que disminuyen la susceptibilidad de las enzimas, ha llamado la atención en la industria de alimentos. El AR genera efectos positivos en la salud, por ejemplo; previene el cáncer de colon y las enfermedades cardiovasculares. El presente trabajo trata sobre la formación de AR a través de la modificación química del almidón de plátano de dos variedades (macho y roatán) utilizando dos reactivos; epiclorhidrina (EPI) y trimetafosfato de sodio (STMP) por su siglas en ingles, bajo condiciones alcalinas. Una vez modificado el almidón de plátano de las dos variedades, se determinó el contenido de AR usando el método de Englyst y posteriormente se evaluaron las propiedades morfológicas. La temperatura de gelatinización y retrogradación así como sus entalpías fueron también determinadas, así como las propiedades funcionales. La modificación química con STMP y EPI incrementó significativamente el contenido de AR en las dos variedades de plátano. La temperatura y entalpía de gelatinización aumentaron en ambas variedades solo cuando se utilizó STMP como agente entrecruzante. Por lo tanto, la modificación química con STMP mostró una mayor estabilidad térmica que con EPI. Las propiedades funcionales fueron afectadas significativamente por la modificación química. En general, la viscosidad del AR en ambas variedades de plátano modificado fue menor en comparación al AR nativo. El almidón de la variedad Roatán modificado con EPI presentó los valores más bajos de viscosidad, mientras que en la variedad Macho la modificación con STMP mostró los valores más bajos. Este comportamiento podría ser debido a la diferencia en el contenido de amilosa entre ambas variedades de almidón de plátano. Los resultados obtenidos en el presente trabajo indican que la modificación química por STMP podría ser una alternativa para la obtención de AR y esto podría ser utilizado como ingrediente para la elaboración de alimentos con características nutracéuticas.Acceso al recurso -
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Efecto del método de encapsulación de Lactobacillus paracasei subsp. paracasei utilizando como material de pared almidón poroso de maíz (Zea mays)
Pubblicazione 2019Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: TesisDescripción: Los probióticos son microorganismos vivos, principalmente bacterias, no patógenas, utilizados en forma de suplemento alimenticio, que, tras ser ingeridos en cantidades suficientes, mejoran el equilibrio microbiano intestinal y provocan efectos benéficos sobre la salud de quienes los ingieren. Cómo la mayoría de las bacterias, los probióticos son susceptibles a condiciones extremas como altas temperaturas y cambios de pH. Una manera de proteger a los probióticos de estos factores ambientales es a través de la encapsulación. Existen muchos métodos y materiales para encapsular, de manera continua se prueba la combinación de ambos para obtener mejores resultados. En el caso de los materiales de pared se busca que sean económicos y altamente disponibles. El almidón es uno de los polisacáridos que cumple con estas características, además que su diversidad es amplia y sus propiedades funcionales dependen de la fuente botánica. El objetivo de este trabajo fue evaluar la liofilización y el secado por aspersión como métodos de encapsulación, sobre la viabilidad de Lactobacillus paracasei subsp. paracasei en condiciones de almacenamiento y condiciones gástricas utilizando como material de soporte almidón poroso de maíz. Para lo cual se realizó una hidrólisis enzimática del almidón de maíz para la generación de almidón poroso (AP), la cual fue en dos etapas utilizando diferentes enzimas amilolíticas en cada una (-amilasa y amiloglucosidasa). Se probaron diferentes tiempos (2, 4 y 6 h) de hidrólisis en la primera etapa con -amilasa (A). En la segunda etapa sólo se hidrolizó el material obtenido durante 12 h con amiloglucosidasa (AM). El almidón poroso que se utilizó para la encapsulación fue obtenido a través de una hidrólisis de 2 h con -amilasa, seguida de 12 h con amiloglucosidasa (2A12AMG). El almidón obtenido tuvo un contenido de amilopectina similar (70.78 %) al almidón nativo (69.84 %), por lo que la hidrólisis enzimática bajo las condiciones empleadas no afectó a la mayoría de las propiedades funcionales del almidón nativo. Tuvo una mayor cristalinidad (23.3 %) en comparación con el nativo (20.7 %) y un diámetro de poro de ~1.14 μm, una viscosidad máxima de 3398 cP, al mismo tiempo que una mayor viscosidad final (4406.5 cP), lo que aumenta la reorganización del almidón en la etapa de retrogradación.Acceso al recurso -
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Digestibilidad in vitro y propiedades térmicas, morfológicas y funcionales de harinas y almidones de avenas de diferentes variedades
Pubblicazione 2015Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: Se evaluó la digestibilidad in vitro de harinas y almidones de tres variedades de avena (Avena sativa L. cv “Cuauhtémoc”, “Teporaca” y “Bachíniva”) cultivadas en la región noroeste (Chihuahua) de México. Se prepararon las harinas y se aisló el almidón, se estudiaron las propiedades fisicoquímicas (evaluación de color y análisis químico proximal, cuantificación de almidón total, almidón resistente y el contenido de amilosa aparente) y se determinaron sus propiedades térmicas, reológicas y funcionales utilizando las técnicas de calorimetría diferencial de barrido, curvas de flujo en estado estable, poder de hinchamiento y solubilidad, así como estabilidad al congelamiento-deshielo. Entre las diferentes harinas y almidones no se observaron diferencias significativas; sin embargo la digestibilidad fue mayor en los almidones, indicando la presencia de otros compuestos (fibra dietaria total) que pueden disminuir su digestibilidad en las harinas. La harina y almidón de cv Cuauhtémoc presentaron el mayor ∆H en comparación con la harina y almidón de la cv Bachíniva y Teporaca. La estabilidad al congelamiento-deshielo aumentó conforme incrementó el número de ciclos, pero disminuyó cuando aumentó la temperatura. Estas variedades podrían encontrar aplicación en diversos alimentos y podrían ser una fuente de alimentación para personas con desórdenes alimenticios (enfermos celiacos).Acceso al recurso -
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Effects of formulation and process conditions on chemical composition, color parameters, and acceptability of extruded insect-rich snack
Pubblicazione 2021Fuente: Universidad del PapaloapanTipo de material: ArtículoDescripción: A ready-to-eat, protein-rich snack was developed using a blend of nixtamalized maize (Zea mays L.) flour and grasshopper (Sphenarium purpurascens Ch.) meal, and an evaluation of the effects of the formulation and extrusion processing on the chemical composition, color parameters, and acceptability of the extrudates was conducted. The increase in extrusion temperature (120–180ºC) decreased the moisture (8.14–5.91 g/100 g) and lipid content (2.20–1.95 g/100 g) and increased aroma (3.82–4.24), texture (1.61–4.82), flavor (2.67–4.52), and overall acceptability (2.88–4.67). The increase in the grasshopper meal proportion (0–40 g/100 g) decreased the carbohydrate content (89.45–65.39 g/100 g), and whiteness index (68.51–47.14) and increased the protein (5.33–22.51 g/100 g) and ash contents (1.67–7.88 g/100 g), color difference (30.98–52.30), and browning index (24.28–39.77). The acceptability of the snack was oriented toward extrudates that had a color with a high L* (Corr = 0.74), with yellow tones b* (Corr = 0.73), and a whiteness index (Corr = 0.72). Therefore, the best products were those obtained at 167.8°C, proportion of grasshopper meal = 8.11 g/100 g, and a feed moisture content of 18.81 and 21.19 g/100 g, respectively, with a protein content of 13.27 and 13.66 g/100 g.Acceso al recurso -
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Mytilus californianus transplantados como bioindicadores de surgencia a dos zonas en Baja California, México
Pubblicato in Ciencias Marinas (2003)Fuente: SIBUMAR · Ciencias MarinasTipo de material: LibroDescripción: To study the spatial and temporal variability of bioavailable Cd, mussels (Mytilus californianus) were transplanted from a control zone to two upwelling areas off the northwestern coast of Baja California, Mexico. The mussels were placed at 5 and 15 m depth on buoy systems, at two sites selected for their different upwelling intensity. Punta Banda is characterized by intense upwelling events, with mean monthly temperatures of 13.00 ± 1.83ºC and abrupt drops in temperature to 9.7ºC, whereas upwelling off the Coronado Islands is less intense and mean monthly temperatures are 16.33 ± 2.15ºC, with abrupt drops in temperature to 11.0ºC. Mussel samples were collected regularly during upwelling (April to September) and non-upwelling periods (January to March). Mean Cd concentrations in soft tissue of transplanted mussels were higher at Punta Banda (17.23± 1.89 ∞g g|–1 dry weight) than at Coronado Islands (9.86 ± 1.37 ∞g g–1 dry weight). The analysis of correlation showed that the concentration of Cd in mussels from Punta Banda (r = 0.91) and Coronado Islands (r = 0.75) is related to the Bakun upwelling index. These results suggest that upwelling plays an important role in controlling Cd content in M. californianus from northwestern Baja California. Transplanted mussels proved to be excellent bioindicators of upwelling. Con el objetivo de estudiar la variabilidad espacial y temporal de cadmio biodisponible se transplantaron mejillones Mytilus californianus de una zona control a dos zonas de surgencia adyacentes a la región costera fronteriza México-EUA. Los mejillones se colocaron a 5 y 15 m de profundidad utilizando sistemas de flotación, en dos estaciones seleccionadas por su distinta intensidad de surgencia. Regularmente se recolectaron muestras de mejillones en periodos de surgencia (abril a septiembre) y de no surgencia (enero a marzo). La localidad de Punta Banda se caracterizó por eventos de surgencia intensa con temperaturas medias mensuales de 13.00 ± 1.83ºC y disminuciones abruptas de temperatura hasta los 9.7ºC, mientras que en las Islas Coronado las surgencias fueron menos intensas con temperatura media mensual de 16.33 ± 2.15ºC y disminuciones abruptas de temperatura hasta los 11.0ºC. Las concentraciones medias de Cd en el tejido blando fueron mayores en los mejillones trasplantados a Punta Banda (17.23 ± 1.89 ∞g g–1 peso seco) que en los trasplantados a Islas Coronado (9.86 ± 1.37 ∞g g–1 peso seco). El análisis de correlación mostró que la concentración de Cd en los mejillones de Punta Banda (r = 0.91) e Islas Coronado (r = 0.75) está asociada con el índice de surgencia de Bakun. Estos resultados sugieren que el proceso de surgencia juega un papel muy importante en controlar el contenido de Cd en M. californianus en la región noroccidental de Baja California. Los resultados de este trabajo sugieren que los mejillones transplantados son excelentes bioindicadores del fenómeno de surgencia.Acceso al recurso -
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Tasas de elongación de frondas de Macrocystis pyrifera (L.) AG. en Bahía Tortugas, Baja California Sur, México
Pubblicato in Ciencias Marinas (1996)Fuente: Ciencias MarinasTipo de material: Artículo científicoDescripción: Growth rates of Macrocystis pyrifera fronds were measured in a control and a harvested bed in Bahía Tortugas, BCS. Measurements were taken every third day for the first 15 days after tagging and once again after 100 days. Growth rate in the control bed, as a function of frond length, follows a logarithmic relation, with maximum values in winter and minimum in summer. This pattern was consistent with the 100-day average growth rate, which varied from 12.8 cm/day in summer to 20.8 cm/day in winter. No significant difference was found in the percentage daily growth rate (E), ranging from 5.4% (spring) to 8.5% (winter). The standard growth rate (G) was not significantly different either, varying from 5.3% (spring) to 8.8% (winter), and the data obtained for average growth over 15 and 100 days were used to determine the seasonal variation, which is related to ambient temperature and nutrient availability. No adverse effects were found due to the experimental harvest, but the logarithmic relation changed to a linear one in spring and fall. Maximum values were also found in winter and autumn, with minimum values in spring and summer in both the 15 and 100-day average growth rates; average growth values after 100 days varied from 14.7 cm/day (spring) to 23.3 cm/day (winter). The E values ranged from 6.3% (spring) to 7.2% (winter). The G values varied from 6.9% (winter) to 10.1% (spring) and were significantly greater than those of the control bed. Considering the data obtained in this study, I suggest future experiments to validate the results in order to propose additional regulations for sustaining the harvest of the M. pyrifera kelp beds in the southern region of their distribution in Mexico. Se midió la tasa de crecimiento de frondas de Macrocystis pyrifera en un manto testigo y otro cosechado trimestralmente, en bahía Tortugas, BCS. Las mediciones se realizaron cada tercer día durante los primeros 15 días de marcadas y se realizó una última medición después de 100 días de crecimiento (estacional). En el manto testigo, la tasa de elongación en función de la longitud de las frondas presentó una tendencia logarítmica, con valores mínimos en verano y máximos en invierno. Este patrón fue consistente con el promedio de crecimiento después de 100 días, variando de 12.8 cm/día en verano a 20.8 cm/día en invierno. No se encontró diferencia significativa en los valores de porcentaje diario de elongación (E), variando de 5.4% (primavera) a 8.5% (invierno). Los valores de la tasa estándar de elongación (G) tampoco fueron significativamente diferentes, variando de 5.3% (primavera) a 8.8% (invierno), por lo que se consideraron los datos del análisis del crecimiento a los 15 y 100 días para establecer la variación estacional, la cual se relaciona con los parámetros de temperatura y concentración de nutrientes. No se encontraron efectos adversos sobre las plantas de M. pyrifera debido a la cosecha del manto experimental, aunque cambió la tendencia de logarítmica a lineal en el crecimiento de primavera y otoño, y se mantuvieron los valores mínimos en invierno y otoño y mínimos en primavera y verano, tanto en el análisis de los primeros 15 días como en el de los 100 días; los promedios fluctuaron entre 14.7 cm/día (primavera) y 23.3 cm/día (invierno). Los valores de E fluctuaron de 6.3% (primavera) a 7.2% (invierno) y los valores de G variaron entre 6.9% (invierno) y 10.1% (primavera), siendo significativamente mayores que los del manto testigo. Con base en los datos obtenidos, se sugieren futuros experimentos para validar los resultados y poder proponer medidas adicionales para la regulación de la cosecha sustentable de los mantos de M. pyrifera al sur de su distribución geográfica en México.Acceso al recurso