Risultati della ricerca - (( ((temperatura decrease) OR (temperatura y)) ) OR ( temperature decrease ))

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    Results of manipulation experiments during MR15 and MR16 cruises Autoría: Sugie, Koji

    Pubblicazione 2020
    Fuente: PANGAEA
    Tipo de material: Dataset Open Access
    Acceso al recurso
  17. 2597
  18. 2598

    Ensilajes ácidos de pescado, efectos del precalentamiento y adición de ácidos fosfórico y cítrico Autoría: Viana, MT, Nava-López, C, Solana-Sansores, R

    Pubblicato in Ciencias Marinas (1993)
    Fuente: Ciencias Marinas
    Tipo de material: Artículo científico
    Descripción: Whole mackerel (Scomber japonicus), without head or spinal bone, were ensiled. In order to observe the preservative effect, two different acid mixtures were used: conventional sulfuric-acetic and phosphoric-citric. To establish the degree of hydrolysis caused by the endogenous enzymes from the fish, enzyme activity was reduced by heating the fish mixture at 60ºC for five minutes, before acid addition. Samples were taken for analysis during 90 days. The pH was stable in all groups throughout the experiment. In the preheated treatment, enzyme activity was lower and the silage more stable, with less percentage of liquid and lower amounts of soluble protein and free amino acids. After 60 days of storage, an increase in total volatile bases was observed in all products, corresponding to the beginning of a decomposition process, probably due to the high temperatures registered during the experiment. It is concluded that the preheated treatment has advantages in comparison to the other treatments, due to the lower hydrolysis which gives lower amounts of soluble protein and free amino acids. Para determinar la efectividad de preservación, se ensiló macarela Scomber japonicus, sin cabeza ni espina dorsal, con dos mezclas diferentes de ácidos: sulfúrico y acético, y fosfórico y cítrico. Con el fin de establecer el grado de hidrólisis provocado por la actividad enzimática, parte del pescado destinado al ensilaje con ácidos fosfórico y cítrico se calentó y mantuvo a 60ºC por cinco minutos. Durante 90 días, se tomaron y analizaron las muestras. Se encontró que el pH se conservó estable en los tres tratamientos. En el tratamiento precalentado, la actividad enzimática fue menor y el ensilaje más estable, con menor porcentaje de líquido, así como con menores cantidades de proteína soluble y aminoácidos libres. Después de 60 días de almacenamiento, se observó un incremento de la cantidad de bases volátiles totales en los productos de los tres tratamientos, lo cual indica inicio de descomposición, atribuible a las altas temperaturas de almacenamiento registradas durante el experimento. Se concluye que el ensilaje precalentado presenta diferencias sobre los otros dos tratamientos: menor porcentaje de hidrólisis y menores concentraciones de proteína soluble y aminoácidos libres.
    Acceso al recurso
  19. 2599
  20. 2600