Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
El Colegio de Sonora
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10253202006 https://www.redalyc.org/journal/102/10253202006/ https://www.redalyc.org/journal/102/10253202006/html/ https://www.redalyc.org/journal/102/10253202006/10253202006.epub https://www.redalyc.org/journal/102/10253202006/movil |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Table of Contents:
- Elaboración y consumo de tortillas como patrimonio cultural de San Pedro del Rosal, México Teresita de Jesús Rodríguez Calderón María Cristina Chávez Mejía Humberto Thomé Ortiz Guillermo Miranda Román Estudios Territoriales maíz Tortilla valor simbólico Estado de México San Pedro del Rosal La siembra y el consumo del maíz son actividades identitarias y determinantes en la evolución del patrimonio alimentario de la población, porque contribuyen a la seguridad alimenticia y a la conservación del acervo biocultural. Se realizó un estudio etnográfico a partir de la recopilación cualitativa de testimonios de productores y consumidores de tortillas de maíz hechas a mano en San Pedro del Rosal, Atlacomulco, Estado de México. Se caracterizó la elaboración de tortilla, desde una perspectiva antropológica, para analizar el saber hacer en torno a este alimento, característico de la identidad culinaria del centro de México. Para los productores de tortilla, el saber hacer constituye una herencia identitaria, así como una posible estrategia de generación de ingresos económicos. En el caso de los consumidores, se concluyó que eligen la tortilla hecha a mano, por su valor simbólico. 2017 artículo científico 1870-3925 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10253202006 https://www.redalyc.org/journal/102/10253202006/ https://www.redalyc.org/journal/102/10253202006/html/ https://www.redalyc.org/journal/102/10253202006/10253202006.epub https://www.redalyc.org/journal/102/10253202006/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=102 Región y Sociedad application/pdf El Colegio de Sonora Región y Sociedad (México) Num.70 Vol.XXIX