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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=127157904002 https://www.redalyc.org/journal/1271/127157904002/ https://www.redalyc.org/journal/1271/127157904002/html/ https://www.redalyc.org/journal/1271/127157904002/127157904002.epub https://www.redalyc.org/journal/1271/127157904002/movil https://doi.org/10.15446/achsc.v46n1.75552 |
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Table of Contents:
- “Resurgencia” y recolonización de la papa. Del mundo andino al escenario alimentario mundial, siglos XVI-XX Diana Bonnett Vélez Historia papa Colombia historia resurgencia recolonización Este artículo estudia el proceso de “resurgencia” de la papa (Solanum tuberosum), entendida como universalización de su consumo en el último siglo, al reaparecer o brotar en el escenario alimentario mundial y, de alguna manera, cambiar su identidad y recomponerse. El artículo afirma que el tubérculo ha sido adaptado, incorporado y asimilado a las necesidades de suficiencia alimentaria actual de varias maneras; una de ellas, con su uso en la comida rápida o fast food. En una dimensión histórica de largo plazo, estudia el variado significado del tubérculo a partir de una muestra de lo que pensaban los cronistas, viajeros e ilustrados, y cuestiona la unanimidad en las apreciaciones o los prejuicios sobre este alimento. Más recientemente, en diferentes culturas la papa, junto con el trigo, el maíz y el arroz, ha logrado ocupar un lugar primordial en las mesas de ricos y pobres. Espacialmente, el artículo se concentra en la zona Andina y, particularmente, en Colombia, pero se proyecta al escenario alimentario mundial. 2019 artículo científico 0120-2456 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=127157904002 https://www.redalyc.org/journal/1271/127157904002/ https://www.redalyc.org/journal/1271/127157904002/html/ https://www.redalyc.org/journal/1271/127157904002/127157904002.epub https://www.redalyc.org/journal/1271/127157904002/movil https://doi.org/10.15446/achsc.v46n1.75552 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1271 Anuario Colombiano de Historia Social y de la Cultura application/pdf Universidad Nacional de Colombia Anuario Colombiano de Historia Social y de la Cultura (Colombia) Num.1 Vol.46