Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2010
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14515335006 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Table of Contents:
- Calidad microbiológica de leche y quesos según el suministro de diferentes silajes Francisco Etchevers Enzo Zamboni Zandra Della Giustina Adriana Gieco Laura Gervasoni María Gerard Guillermo López Julio Butus Marcela Cian Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) leche silajes defectos en quesos Tecnología de alimentos El objetivo del estudio que se expone fue determinar cómo influye el consumo de forrajes ensilados, debidamente caracterizados, en la calidad microbiológica de la leche producida y su aptitud para la elaboración de quesos pasta dura. La producción de las vacas se controló durante dos años, en períodos quincenales, variando la alimentación para cada tratamiento; se extrajeron muestras de leche para analizar su calidad y se elaboraron quesos tipo "Reggianito". Los resultados mostraron que en silos de maíz "pasados" existe mayor contaminación de esporas que en silos de maíz "óptimos", en tanto que los silos de pulpa de citrus presentan contaminación mínima. No se observó correlación entre el nivel de esporas en leche y en silos. El recuento de microorganismos esporulados en los quesos no guarda relación proporcional con los encontrados en la leche utilizada como materia prima, por los cual los quesos no evidenciaron problemas durante la maduración. 2010 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14515335006 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.41 Vol.XXI