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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Centro Nacional de Investigaciones Científicas
2020
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=181676102009 https://www.redalyc.org/journal/1816/181676102009/ https://www.redalyc.org/journal/1816/181676102009/html/ https://www.redalyc.org/journal/1816/181676102009/181676102009.epub https://www.redalyc.org/journal/1816/181676102009/movil |
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Inhaltsangabe:
- Compuestos volátiles en tres variedades de piña cultivadas en Colombia Clara E. Quijano Celis Jorge A. Pino Daniel Echeverri Química Piña aroma compuestos volátiles cromatografía de gases espectrometría de masas La piña (Ananas comosus L. Merr.) es una de las frutas tropicales más importante y popular, debido al aroma y sabor atractivos. Varios cientos de variedades se cultivan en varias partes del mundo y que es conocido que poseen marcadas diferencias en sus características sensoriales. La aplicación de la extracción líquida-líquida combinada con la cromatografía de gases-espectrometría de masas y los valores de actividad del olor fueron usados para analizar los compuestos volátiles de las variedades de piña fresca Oromiel, Cayena y Manzana cultivadas en Colombia, y para estimar los compuestos más activos del aroma. Se identificaron 194 constituyentes, distribuidos en 183 (17,51 mg/kg), 173 (11,39 mg/kg) y 153 (9,14 mg/kg) compuestos en las variedades Oromiel, Cayena y Manzana, respectivamente. La composición de los extractos estuvo constituida mayoritariamente por ésteres, seguidos de aldehídos, alcoholes, ácidos, terpenos, furanos y otros de distinta naturaleza química, pero cuantitativamente fueron predominantes los ésteres y tioésteres. Las tres variedades coincidieron en tener como predominante al hexanoato de metilo con una nota de piña. Las variedades Oromiel y Manzana coincidieron en tener como segundo predominante al 3-(metiltio)-propanoato de metilo con una nota olfativa a bajas concentraciones que recuerda a la piña, mientras que en la Cayena fue el octanoato de metilo (nota frutal). Un total de 35, 37 y 30 compuestos son contribuyentes activos del aroma de las variedades Oromiel, Cayena y Manzana, respectivamente. La contribución al aroma de cada uno de ellos difiere según la variedad. 2020 artículo científico 1015-8553 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=181676102009 https://www.redalyc.org/journal/1816/181676102009/ https://www.redalyc.org/journal/1816/181676102009/html/ https://www.redalyc.org/journal/1816/181676102009/181676102009.epub https://www.redalyc.org/journal/1816/181676102009/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1816 Revista CENIC. Ciencias Químicas application/pdf Centro Nacional de Investigaciones Científicas Revista CENIC. Ciencias Químicas (Cuba) Num.2 Vol.51