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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Cubana de Administración de Salud
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=21433108 |
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Table of Contents:
- Capacidad antioxidante total en alimentos convencionales y regionales de Chiapas, México Ángel Gutiérrez Zavala Luis Ledesma Rivero Isabel García García Octavio Grajales Castillejos Salud frutas y vegetales alimentos regionales alimentos convencionales Capacidad antioxidante total Objetivo: evaluar la capacidad antioxidante total de 24 alimentos convencionales y nueve propios de la región del Estado de Chiapas. Métodos: los alimentos fueron recolectados en el Mercado Rafael Pascacio Gamboa de Tuxtla Gutiérrez:17 pertenecientes al grupo de vegetales o verduras, siete al grupo de frutas y nueve considerados regionales. Para determinar la capacidad antioxidante total se empleó la técnica de Miller y otros que se basa en la formación de un radical de coloración verde azulada que se mide a 600 nm. Esta coloración es proporcional a la actividad antioxidante y se mide por comparación con un patrón que es un derivado sintético de la vitamina E. Resultados: los mayores valores de capacidad antioxidante se encontró en la calabacita cocida y los menores en el pepino; otros vegetales como el aguacate, berro, lechuga y cebolla, tenían valores superiores a los encontrados en estas especies cultivadas en Cuba. En las frutas, sucedió al revés, correspondieron los mayores valores a la guayaba, naranja y papaya cultivada en Cuba. Los alimentos regionales mejores por su capacidad antioxidante resultaron ser la verdolaga y la yerba buena. Conclusiones: con los resultados alcanzados se espera contribuir a diseminar la importancia de ingerir aquellos alimentos que por su capacidad antioxidante protegen al organismo de la acción de los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas enfermedades. 2007 artículo científico 0864-3466 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=21433108 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=214 Revista Cubana de Salud Pública application/pdf Sociedad Cubana de Administración de Salud Revista Cubana de Salud Pública (Cuba) Num.1 Vol.33