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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
2017
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223158039009 |
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Inhaltsangabe:
- Aspectos generales sobre la determinación de alcoholes superiores en bebidas alcohólicas Dacelis Borroto-Mato Magdalena Lorenzo-Izquierdo Roxana García-Gutiérrez Arlyn Reyes-Linares Agrociencias bebidas alcohólicas Alcoholes superiores método cromatográfico y método espectrofotométrico Se presenta una revisión bibliográfica sobre la formación y determinación de alcoholes superiores en bebidas alcohólicas. Se abordan aspectos generales sobre el origen de los alcoholes superiores y factores que influyen en la formación de los mismos como: la cepa Saccharomyces cerevisiae empleada y la relación carbono- nitrógeno presente en el medio de fermentación, así como los métodos que se emplean en su determinación. Se comentan los trabajos reportados actualmente relacionados con la determinación de alcoholes superiores, tanto por el método cromatográfico, como por el método espectrofotométrico. 2017 artículo científico 0138-6204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223158039009 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2231 ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar application/pdf Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar (Cuba) Num.3 Vol.51