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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
University of Warsaw
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=243360777003 https://www.redalyc.org/journal/2433/243360777003/ https://www.redalyc.org/journal/2433/243360777003/html/ https://www.redalyc.org/journal/2433/243360777003/243360777003.epub https://www.redalyc.org/journal/2433/243360777003/movil https://doi.org/10.36551/2081-1160.2019.24.33-52 |
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Table of Contents:
- ¿Patrimonios a la carta?: una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima Raúl Matta Charles-Édouard de Suremain Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Perú restaurantes cultura alimentaria cocinas patrimoniales patrimonio alimentario Este artículo tiene como objetivo aproximarse a las cocinas patrimoniales desde la mirada de quienes lo sustentan y promueven a diario. Nuestro enfoque se desmarca de las visiones más institucionales del patrimonio alimentario, aquellas impulsadas por los gobiernos, promotores culturales, agentes económicos y organismos internacionales como la UNESCO. Tomando como ejemplo cuatro restaurantes de distinta gama en la ciudad de Lima, mostraremos cómo chefs, cocineros y restauranteros proponen y ejecutan versiones “ordinarias” del patrimonio alimentario y como éstas se rigen por el uso de representaciones, valores y jerarquías relacionados con sus historias individuales y proyectos de vida. Estas cocinas patrimoniales se caracterizan por permitir modos de creación flexibles y acordes a las capacidades y necesidades de quienes manejan negocios culinarios y gastronómicos. En suma, veremos que estas cocinas estimulan una visión del patrimonio alimentario más arraigada en los desafíos cotidianos y futuros que en el pasado y en concepciones predeterminadas de la cultura. 2019 artículo científico 1641-4713 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=243360777003 https://www.redalyc.org/journal/2433/243360777003/ https://www.redalyc.org/journal/2433/243360777003/html/ https://www.redalyc.org/journal/2433/243360777003/243360777003.epub https://www.redalyc.org/journal/2433/243360777003/movil https://doi.org/10.36551/2081-1160.2019.24.33-52 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2433 Revista del CESLA application/pdf University of Warsaw Revista del CESLA (Polonia) Num.24