Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidade do Vale do Itajaí
2013
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=261056071002 |
| Tags: |
Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|
Sommario:
- O ENSINO SUPERIOR DA GASTRONOMIA NO BRASIL: ANÁLISE DA REGULAMENTAÇÃO, DA DISTRIBUIÇÃO E DO PERFIL GERAL DE FORMAÇÃO (2010-2012) Rebeca Elster Rubim Mirian Rejowski Estudios de Turismo Brasil Gastronomia Formação Superior Tecnológica Fruto da pesquisa bibliográfica e documental para a dissertação de mestrado em Hospitalidade (UAM – SP), este artigo apresenta o levantamento de cursos superiores de gastronomia no Brasil, cujos dados foram coletados em outubro de 2010 junto ao site do MEC. Apresenta também informações sobre a organização e a regulamentação deste tipo de cursos no país, assim como um perfil geral de formação a partir da análise de dados obtidos em sites de instituições e de matrizes curriculares de cursos da amostra intencional. Partiu-se de 103 cursos inicialmente coletados, reduzindo este grupo, de acordo com critério de seleção adotado, a 33 cursos com mais de 5 anos de existência e reconhecidos. Observou-se um perfil geral voltado para a gestão e a operação de cozinha, em conformidade com a proposta central do MEC. 2013 artículo científico 1415-6393 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=261056071002 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2610 Turismo - Visão e Ação application/pdf Universidade do Vale do Itajaí Turismo - Visão e Ação (Brasil) Num.2 Vol.15