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| Autore principale: | |
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| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidade do Vale do Itajaí
2018
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=261057358002 https://www.redalyc.org/journal/2610/261057358002/ https://www.redalyc.org/journal/2610/261057358002/html/ https://www.redalyc.org/journal/2610/261057358002/261057358002.epub https://www.redalyc.org/journal/2610/261057358002/movil https://doi.org/10.14210/rtva.v20n3.p402-418 |
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Sommario:
- Resíduos sólidos da gastronomia: estudo de caso em um escola de gastronomia Maria Pires Prates Suzana Maria De Conto Estudios de Turismo RS UCS Desperdício de alimentos Resíduos Sólidos de Gastronomia Curso de Tecnologia em Gastronomia As pesquisas relacionadas à geração de resíduos sólidos e ao desperdício de alimentos são importantes para definir e integrar planos de gerenciamento desses resíduos na gestão de empreendimentos gastronômicos. O estudo analisou a geração dos resíduos sólidos na Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul. Foram realizadas observações diretas e caracterizações dos resíduos sólidos gerados na Escola durante sete semanas. Constatou-se que diferentes fatores influenciam na geração de resíduos e no desperdício de alimentos, destacando-se particularidades das diferentes culinárias e ingredientes e o porcionamento das receitas. Conclui-se que a temática dos resíduos sólidos deve ser internalizada no serviço de alimentação e nas escolas de gastronomia, possibilitando aos alunos, professores e gestores refletir sobre o planejamento das atividades, movidos pela prevenção ou redução dos impactos ambientais decorrentes desse setor. 2018 artículo científico 1415-6393 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=261057358002 https://www.redalyc.org/journal/2610/261057358002/ https://www.redalyc.org/journal/2610/261057358002/html/ https://www.redalyc.org/journal/2610/261057358002/261057358002.epub https://www.redalyc.org/journal/2610/261057358002/movil https://doi.org/10.14210/rtva.v20n3.p402-418 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2610 Turismo - Visão e Ação application/pdf Universidade do Vale do Itajaí Turismo - Visão e Ação (Brasil) Num.3 Vol.20