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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | en |
| Published: |
Universidade Estadual de Maringá
2009
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226524013 |
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Table of Contents:
- Análise físico-química de linguiças coloniais comercializadas no município de Toledo, Estado do Paraná e comparação com valores fornecidos pelos fabricantes Márcia Regina Simões Tiago Araujo Costa Michele Lima de Souza Juliana Cristina Holzbach Leandro de Bispo Carneiro Angela Maria Gubiani Ingeniería proteína lipídeos qualidade Produtos cárneos A imigração italiana no Oeste do Paraná propiciou o desenvolvimento de pequenas indústrias de produtos cárneos, dentre os quais se destaca a linguiça colonial. Em virtude do grande consumo, torna-se necessária a avaliação da qualidade desses produtos. Desta forma, quatro diferentes marcas de linguiças coloniais produzidas na região de Toledo, Estado do Paraná, foram avaliadas neste trabalho quanto à umidade, teor de cinzas, porcentagens de proteínas e lipídeos. Os resultados indicaram que há grande discrepância entre os valores apresentados nas informações nutricionais do rótulo e os valores determinados neste estudo, indicando que as indústrias não realizam controle de qualidade sobre a produção da linguiça colonial. De acordo com as composições das linguiças coloniais e a legislação brasileira, todas as linguiças podem ser enquadradas como linguiças coloniais. 2009 artículo científico 1806-2563 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226524013 en http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3032 Acta Scientiarum. Technology application/pdf Universidade Estadual de Maringá Acta Scientiarum. Technology (Brasil) Num.2 Vol.31