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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad Tecnológica de La Habana "José Antonio Echeverría" (CUJAE)
2015
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=360435365004 |
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Inhaltsangabe:
- Análisis de peligros y puntos críticos de control en una planta de helados Aleida González-González Crescencia Iribe Andudi-Domínguez Ivette Martell-González Ingeniería sistema inocuidad Procedimiento buenas prácticas de manipulación Debido al desarrollo de la industria alimenticia se hace necesario en las instalaciones de este sector incentivar el cumplimiento de los requisitos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). La utilización de esta práctica ha sido una respuesta a la necesidad de garantizar a los clientes la disponibilidad de un producto inocuo , avalado por normas internacionales reconocidas, como la NC ISO 22000:2005. Po r la importancia que tiene para la empresa SERVISA Varadero ofertar un prod ucto de óptima cali dad higiénica, se decidió hacer esta investigación en la Mini Planta Helados Alondra de la Unidad Empresarial de Base de Producciones Alim entarias, debido a que en la producción del helado no existía ningún procedimient o que midiera y garantizara la inocuidad de este producto. El objetivo central es di señar un procedimiento para la aplicación del sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control en la mini planta Helados Alondra que garantice la inocuida d del producto. Este trabajo permitió evaluar el estado sanitario de las áreas de alimentos rela cionadas con la producción del helado. 2015 artículo científico 0258-5960 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=360435365004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3604 Ingeniería Industrial application/pdf Universidad Tecnológica de La Habana "José Antonio Echeverría" (CUJAE) Ingeniería Industrial (Cuba) Num.1 Vol.XXXVI