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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Carabobo
2009
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=375740245002 |
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Inhaltsangabe:
- RIESGO EPIDEMIOLÓGICO POR HELADOS NO INDUSTRIALES EN BARQUISIMETO, VENEZUELA, 2008. Teodoro Vizcaya R. Floreima González Oscar Gutiérrez Salud vigilancia sanitaria Riesgo epidemiológico manipulaciónde alimentos microbiología de alimentos La calidad microbiológica de un alimento es unindicador de las buenas prácticas que regulan el conjunto deoperaciones a los que es sometido, desde su producción hastasu consumo final. Uno de los principales productos que seexpende de manera ambulante, en diversos sitios de la ciudadde Barquisimeto, es el helado de agua no industrial, conocidobajo diversos nombres y que por su accesibilidad yrequerimientos mínimos de producción y distribución, puederepresentar un riesgo potencial para la salud pública. El presentetrabajo, un estudio descriptivo transversal de una solaobservación con diseño de campo y de muestreo noprobabilístico, conoció y evaluó los parámetros microbiológicosobservados en estos productos, conforme a lo señalado enregulaciones nacionales e internacionales. De igual maneraestableció el riesgo epidemiológico de enfermedadestransmisibles por este alimento basándose en el modeloimplantado por Australia y Nueva Zelanda. Se observó que esmuy probable sufrir una enfermedad alimentaria atribuible alas enterobacterias y las coliformes fecales con consecuenciasmoderadas, pero además que es muy probable sufrir unaintoxicación por S. aureus con mayores consecuencias que elgrupo anterior. Estableció el riesgo epidemiológico en el ámbitode su aplicación, para recomendar acciones de prevención ycontrol sobre el posible impacto en el público consumidor,especialmente en la población más vulnerable, como lo es lainfantil. 2009 artículo científico 1690-3293 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=375740245002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3757 Comunidad y Salud application/pdf Universidad de Carabobo Comunidad y Salud (República Bolivariana de Venezuela) Num.2 Vol.7