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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Cauca
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878972018 |
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Table of Contents:
- PREPARACIÓN Y DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL CONCENTRADO PROTEICO DE TRUPILLO (Prosopis juliflora) JOSE DEL CARMEN JAIMES M. DIEGO ALONSO RESTREPO DIOFANOR ACEVEDO C. Agrociencias Nutrición Leguminosas Seguridad alimentaria La principal carencia alimentaria en el mundo, son los productos proteicos, lo que se ha convertido en un gran problema de seguridad alimentaria ya que estos son de difícil producción, disponibilidad, alto costo, y consumo muy reducido. En el presente trabajo se obtuvo un concentrado proteico, al haber suspendido una muestra de 150 g de harina de Prosopis juliflora en una relación (1:8) harina-agua a pH 8 manteniendo el sistema con agitación mecánica constante durante una hora a 40°C y posteriormente acidificando el sobrenadante con HCI 1N hasta pH 6, consiguiendo un concentrado proteico con 75% de proteína. Luego se evaluaron sus propiedades funcionales, las cuales comparadas con las del concentrado de soya fueron similares en los siguientes parámetros de interés industrial, capacidad de retención de agua (344-346), densidad de la espuma, (0,25-0,30), y mayor en el índice de absorción de lípidos (334-306) respectivamente. Por lo que se concluye que el trupillo puede constituirse como una nueva fuente alternativa de proteína. Esto resulta importante porque es un vegetal nativo, cuyos costos de materia prima son menores a los tradicionales. 2014 artículo científico 1692-3561 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878972018 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808 Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial application/pdf Universidad del Cauca Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.1 Vol.12