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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional de Misiones
2008
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679023006 |
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Sommario:
- EVALUACIÓN INSTRUMENTAL DE PROPIEDADES SENSORIALES EN RAÍCES DE MANDIOCA PRESERVADAS POR TECNOLOGÍA DE OBSTÁCULOS Luis A. Brumovsky Vanessa G. Hartwig Marta Horianski Geología Color Sodio Mandioca Propiedades mecánicas Tecnología de obstáculos El objetivo del presente trabajo fue obtener información básica de las propiedades sensoriales más relevantes (color, textura, y contenido de sodio) de raíces de mandioca procedentes de Misiones, Argentina, preservadas por tecnología de obstáculos durante 120 días a temperatura ambiente. El color se midió con un colorímetro, las propiedades mecánicas se evaluaron mediante un test de compresión uniaxial, y el contenido de sodio se determinó mediante fotometría de llama. Durante el almacenamiento los efectos principales en el cambio de color, se manifestaron en el parámetro “L” y en menor medida en el parámetro “b”, indicando que las raíces se van tornando menos blancas y más amarillas. El agregado de bisulfito de sodio preservó mejor el color. Ciertos cambios de textura indican que las raíces se vuelven más flexibles y débiles y sugieren como límite de preservación 90 días. Las raíces conservadas y hervidas sin agregado de sal tuvieron 20 % más de sodio que las raíces frescas hervidas convencionalmente. 2008 artículo científico 0329-8922 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679023006 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3826 Revista de Ciencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Misiones Revista de Ciencia y Tecnología (Argentina) Num.2 Vol.10