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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Misiones
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679034008 |
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Table of Contents:
- Cinética de absorción de agua de tejidos de mandioca macerados con una poligalacturonasa microbiana María M. Brousse María L. Vergara Emilce R. Zubresk Nancy E. Cruz María A. Martos Geología Mandioca Cinética Maceración Poligalacturonasa Absorción de agua El objetivo del presente trabajo fue determinar la capacidad predictiva de los modelos de Pilosof y Exponencial, para describir la cinética de absorción de agua de tejidos de mandioca macerados con el extracto enzimático de Wickerhamomycesanomalus. Los tejidos de mandioca fueron macerados en frascos erlenmeyers, a 45 ºC, en agitador rotatorio (190 rpm), durante 1, 2 y 4 h, utilizando diferentes diluciones del extracto enzimático. El tejido macerado fuefiltrado y secado.Se obtuvo un buen ajuste de los datos experimentales a los modelos de absorción de agua evaluados. El mayor valor de C∞ (concentración de agua en el equilibrio) se obtuvo a tiempos de maceración de 1 h, utilizando extracto enzimático sin diluir, con un menor daño celular respecto a los tratamientos efectuados a mayores tiempos. Al aumentar el tiempo del tratamiento enzimático, la constante de velocidad de absorción de agua (K) fue mayor, pero C∞ disminuyó. 2014 artículo científico 0329-8922 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679034008 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3826 Revista de Ciencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Misiones Revista de Ciencia y Tecnología (Argentina) Num.1 Vol.22