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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940087008 |
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Table of Contents:
- Cambios de volumen, área superficial y factor de forma de Heywood durante la deshidratación de cerezas (Prunus avium) Antonio De Michelis Beatriz Noemi Pirone Mabel Beatriz Vullioud Mónica Roselva Ochoa Alicia Graciela Kesseler Carlos Alberto Márquez Agrociencias Frutas secado simulación encogimiento experiencias En este trabajo, se evaluaron experimentalmente los cambios de volumen, área superficial y factores de forma durante la deshidratación de cerezas enteras. En base a los resultados obtenidos, se propusieron modelos muy simples para la evaluación matemática de dichos cambios para su uso en simulación de lechos profundos de partículas. Los cambios de volumen se pudieron representar con una ecuación lineal y los de área superficial con un polinomio de tercer orden, en ambos casos como una función de la humedad adimensional del producto. Con respecto a la evaluación de los factores de forma, se encontró que las partículas, cuanto más se deshidratan, más tienden a la forma esférica, lo cual es un hecho auspicioso, ya que no sólo el producto posee un aspecto visual agradable, sino que se habilita la utilización de la forma esférica para los efectos de adoptar una dimensión característica para la evaluación de cinéticas de deshidratación en monocapa y/o en lechos de partículas. 2008 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940087008 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.28