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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089016 |
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Table of Contents:
- Extração, secagem e torrefação da amêndoa do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Ana Maria da Silva RABÊLO Maria Célia Lopes TORRES Robson Maia GERALDINE Miriam Fontes Araujo SILVEIRA Agrociencias extração torrefação Amêndoa de pequi análise sensorial atividade de água O pequi (Caryocar brasilienseCamb.) possui em seu interior amêndoa comestível pouco explorada. Objetivou-se avaliar o processo deextração, secagem e torrefação da amêndoa do pequi. Foram utilizadas sementes de pequi fornecidas pela Associação de Beneficiamento deFrutos do Cerrado, localizada na cidade de Damianópolis-GO. Para a extração da amêndoa, foi adaptado equipamento tipo guilhotina, com afinalidade de cortar a semente ao meio. O equipamento é composto por uma lâmina fixa em um suporte de madeira, recoberto com placa dePolicloreto de Vinila (PVC) e apresentou desempenho satisfatório. Para a secagem das amêndoas, sugeriu-se o binômio tempo/temperaturade 70 °C por 60 minutos, pois conferiu ao produto atividade de água em torno de 0,60 em menor tempo secagem. As amêndoas torradas a130 °C durante 15 e 30 minutos apresentaram melhores características sensoriais, não diferindo significativamente entre si (p> 0,05) peloTeste de Friedman. No tempo de 30 minutos, observaram-se tendências de melhores características sensoriais, como cor e crocância, noproduto final. 2008 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089016 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.28