Effect of the concentrations of maltogenic a-amylase and fat on the technological and sensory quality of cakes

Fuente: Redalyc

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Noelia Soledad BEDOYA-PERALES
Formato:	Artículo científico
Lenguaje:	en
Publicado:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2014
Materias:	Agrociencias cake quality crumb firmness retrogradation formulation balancing
Acceso en línea:	Acceder al recurso
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