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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940103015 |
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Table of Contents:
- Propiedades termofísicas del jugo concentrado de lulo a temperaturas por encima del punto de congelación Glória Ines GIRALDO-GÓMEZ Ana Lúcia GABAS Vânia Regina Nicoletti TELIS Javier TELIS-ROMERO Agrociencias fruta densidad difusividad conductividad Calor específico En este trabajo fueron determinados experimentalmente el calor específico, conductividad térmica, difusividad térmica y densidad del jugo de lulo en el rango de contenido de agua de 0.55 a 0.90 (p/p en base húmeda) y en temperaturas variando de 4 a 78.6 °C. La conductividad térmica y el calor específico fueron obtenidos utilizando el mismo aparato – una célula constituida de dos cilindros concéntricos – operando en estado estacionario y no- estacionario, respectivamente. La difusividad térmica fue obtenida a través del método de Dickerson y la densidad determinada por picnometria. Tanto la temperatura como el contenido de agua presentaron una fuerte influencia en los datos experimentales de las propiedades termofísicas del jugo de lulo. Los resultados obtenidos fueron utilizados para obtener modelos matemáticos y predecir estas propiedades en función de la concentración y la temperatura. 2010 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940103015 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.30