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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940104006 |
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Table of Contents:
- Disponibilidade de ferro, digestibilidade de proteína e teor de B-caroteno em formulados alternativos de baixo custo para alimentação enteral de idosos Karina de Oliveira CALHEIROS Solange Guidolin CANNIATTI-BRAZACA Agrociencias Idosos caroteno formulados digestibilidade alimentação enteral O objetivo geral deste trabalho foi elaborar formulados alternativos à base de mistura de alimentos convencionais provenientes da cesta básica distribuída por entidades do município de Piracicaba-SP, entre outros alimentos, com o intuito de suplementar a alimentação enteral de idosos. Os alimentos utilizados para elaboração dos formulados foram fubá, óleo de soja, arroz, feijão, macarrão, sardinha, leite em pó, amido de milho, ovos, proteína texturizada de soja, couve-manteiga e cenoura. f oram realizadas análises químicas: composição centesimal, digestibilidade de proteína, determinação do mineral ferro, diálise de ferro in vitro, determinação de β-caroteno e fatores antinutricionais, assim como fenólicos totais e ácido fítico; e análise de custos dos formulados. Os resultados obtidos foram submetidos às análises estatísticas empregando o teste de Tukey e análises de regressão. Concluiu-se com este estudo que os formulados líquidos apresentaram os melhores resultados nutricionais e viabilidade econômica. d entre estes, podem-se eleger duas alternativas. O formulado f 3 se destacou na disponibilidade de ferro, quantidades de β-caroteno e digestibilidade. O formulado f 4 se destacou na distribuição do valor calórico total de macronutrientes. Os formulados contribuem com percentual médio de 20% de adequação para idosos, quando ingeridas duas porções de 250 mL/dia de formulados líquidos ou em pó. 2011 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940104006 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.31