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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940104008 |
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Table of Contents:
- Estudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) Marali Vilela DIAS Luisa Pereira FIGUEIREDO Wanderson Alexandre VALENTE Fabiana Queiroz FERRUA Patrícia Aparecida Pimenta PEREIRA Anirene Galvão Tavares PEREIRA Soraia Vilela BORGES Paulo Roberto CLEMENTE Agrociencias Resíduos alimento processamento A utilização da casca de maracujá como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Este trabalho teve como objetivos selecionar o melhor método de maceração da casca e verificar influência das variáveis: concentração de suco e concentração de sólidos solúveis sobre as características físico-químicas, físicas e sensoriais de diferentes formulações. Resultados indicaram que a melhor formulação foi a obtida do albedo sem película macerado por 24 horas e adicionado de 150 mL de suco de maracujá e concentrado a 68 °Brix, devido à cor mais amarela e textura mais firme. 2011 artículo científico 0101-2061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940104008 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 Ciência e Tecnologia de Alimentos application/pdf Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.31