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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Guanajuato
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41677664041 https://www.redalyc.org/journal/416/41677664041/ https://www.redalyc.org/journal/416/41677664041/html/ https://www.redalyc.org/journal/416/41677664041/41677664041.epub https://www.redalyc.org/journal/416/41677664041/movil https://doi.org/10.15174/au.2023.3863 |
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Table of Contents:
- Consumo y principales fuentes alimentarias de polifenoles en egresados de la Licenciatura en Nutrición de una universidad pública del sureste de México Jesús Enrique Marín-Canul Mirza Mut-Martín Astrid Selene Espinoza-García Odette Pérez-Izquierdo María Luisa Ávila-Escalante José Luis Góngora-Alfaro Irma Isela Aranda-González Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) fenoles lignanos estilbenos flavonoides Ácido fenólico Estudios sobre el consumo de polifenoles (PF) en mexicanos, incluyendo profesionales de la salud, son escasos. El objetivo fue determinar el consumo total y subtipo de PF en egresados de la Licenciatura en Nutrición de una universidad pública del sureste de México. Se utilizó un recordatorio de 24 horas (RD-24) como instrumento de recolección de datos, así como la base de datos Phenol-Explorer y la del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Adicionalmente, se identificaron alimentos con mayor contenido de PF y alimentos ausentes en las bases de datos. El consumo de PF fue variable (1216 mg/día promedio), mayor a lo reportado a nivel nacional y a nivel estatal, e incluso mayor a lo reportado en algunos países europeos, superando la cantidad asociada a menor riesgo cardiovascular (1170 mg/día). El consumo de flavonoides y ácidos fenólicos fue bajo, mientras que el consumo de lignanos y estilbenos fue infrecuente. Algunos alimentos locales están ausentes en las bases de datos. 2023 artículo científico 0188-6266 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41677664041 https://www.redalyc.org/journal/416/41677664041/ https://www.redalyc.org/journal/416/41677664041/html/ https://www.redalyc.org/journal/416/41677664041/41677664041.epub https://www.redalyc.org/journal/416/41677664041/movil https://doi.org/10.15174/au.2023.3863 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=416 Acta Universitaria application/pdf Universidad de Guanajuato Acta Universitaria (México) Vol.33