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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD)
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41760730033 https://www.redalyc.org/journal/417/41760730033/ https://www.redalyc.org/journal/417/41760730033/html/ https://www.redalyc.org/journal/417/41760730033/41760730033.epub https://www.redalyc.org/journal/417/41760730033/movil |
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Table of Contents:
- Los alimentos artesanales y la modernidad alimentaria Joaquín Huitzilihuitl Camacho Vera Fernando Cervantes Escoto Alfredo Cesín Vargas María Isabel Palacios Rangel Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) alimento artesanal alimentación moderna industria alimentaria productos industriales Alimentación contemporánea Objetivo: en este trabajo se discute el concepto de artesanalidad a fin de tener elementos para diferenciar los alimentos artesanales de los producidos por la industria moderna. Metodología: se plantea que son las cualidades del trabajo utilizado las dimensiones correctas para definir la naturaleza artesanal. Para llevar a cabo esta delimitación se discute el trabajo como categoría de análisis y se comparan las propiedades de éste en los productos industriales y los artesanales Resultados: se afirma que las características de lo artesanal, y en específico del alimento artesanal, derivan de una baja escala de producción, un uso intensivo de mano de obra familiar en el proceso, una baja intensidad en el uso de maquinaria y equipos y una baja velocidad de cambio tecnológico.Limitaciones: es indispensable abundar en la discusión de las formas en que se producen los alimentos desde una perspectiva ética, discutiendo sobre la ética de la alimentación moderna y sus alternativas. Conclusiones: asumir que son las cualidades del trabajo las que confieren la propiedad artesanal de un producto alimentario elimina la posibilidad de suplantación que la industria moderna tiene en virtud de los avances en la investigación y los desarrollos tecnológicos. 2019 otro 2395-9169 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41760730033 https://www.redalyc.org/journal/417/41760730033/ https://www.redalyc.org/journal/417/41760730033/html/ https://www.redalyc.org/journal/417/41760730033/41760730033.epub https://www.redalyc.org/journal/417/41760730033/movil 10.24836/es.v29i53.700 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=417 Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional application/pdf Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional (México) Num.53 Vol.29