Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Oriente
2005
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739426006 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Table of Contents:
- ESTUDIO DEL EFECTO DE LA PRESIÓN DINÁMICA DE C02 SOBRE LA DISTRIBUCIÓN DE VELOCIDADES Y TEMPERATURA DE LA CERVEZA EN EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN LUIS PATIÑO CARRILLO HENRY ESPINOZA MARÍA COLLADO OSCAR VELÁSQUEZ Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Convección Natural Transferencia de Calor Pasteurización de Cerveza En este trabajo se presenta un análisis del efecto que produce la presión dinámica ejercida por el dióxido de carbono (C02) sobre las características de flujo y temperatura en la superficie superior de la cerveza tipo pilscn. Para ello se simuló el comportamiento térmico y tluidodinámico de la misma en el proceso de pasteurización, mediante la solución del modelo matemático confonnado por la ecuación de continuidad, las ecuaciones de Navier-Stokes y la ecuación de la energía. Estas ecuaciones fueron resueltas en régimen transitorio y en coordenadas cilíndricas axisimétricas conjuntamente con las condiciones iniciales y de borde que también varían con el tiempo. La solución numérica del modelo matcmátiw se halló a través de un código de Volúmenes Finitos CFX 9.3™. Se obtuvo de esta manera el perfil de velocidades y de temperatura de la cerveza en régimen transitorio. Se constató que la presión de co2 produce un aumento de las velocidades de las partículas de cerveza y el incremento genera un aumento en la transferencia de calor, lo que trae como consecuencia que el fluido se caliente o se enfríe mas rápido. 2005 artículo científico 1315-0162 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739426006 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4277 SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente application/pdf Universidad de Oriente SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente (República Bolivariana de Venezuela) Num.1 Vol.17