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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Oriente
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427749623007 https://www.redalyc.org/journal/4277/427749623007/ https://www.redalyc.org/journal/4277/427749623007/html/ https://www.redalyc.org/journal/4277/427749623007/427749623007.epub https://www.redalyc.org/journal/4277/427749623007/movil |
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Table of Contents:
- CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Y PERFIL VISCOAMILOGRÁFICO DEL ALMIDÓN NATIVO DE ÑAME CONGO (Dioscorea bulbifera L.) Ninoska Meaño Correa Ana Ciarfella Pérez Ana Dorta Villegas Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) rayos viscosidad microscopía cristalinidad Gelatinización Los almidones nativos pueden presentar propiedades funcionales deseables para ciertas aplicaciones. Parámetros como la cristalinidad, la birrefringencia, distribución del tamaño granular, la gelatinización y retrogradación pueden ayudar a explicar la estabilidad del biopolímero y por tanto sugerir su aplicación adecuada. Es por ello que se estudió la morfología y viscoamilografía del almidón nativo de ñame congo. Para ello, se recolectaron bulbilos en la población de Santa Ana del estado Anzoátegui, Venezuela. Se extrajo el almidón y se determinaron las propiedades morfológicas (tamaño y forma de los gránulos) con las técnicas de microscopia de luz polarizada, microscopia electrónica de barrido, distribución del tamaño granular, la cristalinidad se evaluó mediante difractometría de rayos X y el perfil viscoamilográfico se obtuvo con un micro-viscoamilógrafo Brabender. El almidón mostró que posee una distribución granular bimodal, con un intervalo del diámetro granular entre 0,417 µm y 69,183 μm y un área específica de superficie de 482 m2/kg. Los gránulos grandes se encuentran en mayor proporción (93,12%) y su forma se asemeja a una pirámide de vértices redondeados, mientras que los gránulos pequeños son ovalados. El almidón presenta un porcentaje de cristalinidad de 35,69%, tiene una alta temperatura de gelatinización (82,3ºC), es estable a altas temperaturas y forma geles, denotando que sus gránulos tienen una estructura interna muy estable y fuerzas intermoleculares fuertes. Este almidón puede ser utilizado en preparaciones que requieran un gel firme y estable a altas temperaturas. 2016 artículo científico 1315-0162 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427749623007 https://www.redalyc.org/journal/4277/427749623007/ https://www.redalyc.org/journal/4277/427749623007/html/ https://www.redalyc.org/journal/4277/427749623007/427749623007.epub https://www.redalyc.org/journal/4277/427749623007/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4277 SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente application/pdf Universidad de Oriente SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente (República Bolivariana de Venezuela) Num.2 Vol.28