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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)
2013
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42829408002 |
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Table of Contents:
- Parámetros funcionales y contenido de glucosa en harinas obtenidas de fruto maduro de “chañar” (Geoffroea decorticans) de la zona semiárida y árida de la provincia de Formosa Camilo J. Orrabalis Horacio Gorostegui Edgardo Calandri Carlos Guzmán Biología glucosa análisis proximal parámetros funcionales Harina de frutos de chañar Se caracterizó químicamente a la harina integral de Geoffroea decorticans (chañar), mientras que se estudió la funcionalidad de la harina pericárpica. Los frutos maduros fueron recolecta- dos en distintas zonas de Formosa y de otros lugares de la Argentina donde el chañar es tam- bién ampliamente conocido. El análisis proximal del fruto entero fue en general coincidente con lo reportado en la literatura, presentando un contenido de proteína bruta de 100g/kg. Las escasas diferencias existentes entre los resultados proximales propician su aprovechamiento in- dustrial. Sobre seis muestras analizadas de la harina pericárpica, la capacidad de retención de agua (CRA), se situó entre 1,33 y 2,61 %P/P; la capacidad de absorción de molécula orgánica (CAMO) presentó valores cercanos a 1,5 %P/P; la capacidad de hinchamiento (CH) fue próxima a 2 mLH2O/g MS, excepto en un caso que alcanzó el valor de 2,45 mLH2O/g MS; mientras que la capacidad de intercambio catiónico (CIC) dio resultados bajos, entre 0,76 y 1,41 meq H+/g de MS. Estos resultados indican que las fibras presentes en las muestras tienen propiedades fun- cionales aceptables para ser utilizadas en la alimentación humana y que podrían ser utilizadas como aditivos alimentarios. La glucosa libre, próxima al 40% en peso, posiciona a estos frutos como potenciales materias primas para la elaboración de productos dulces. 2013 artículo científico 0327-9375 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42829408002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=428 Multequina application/pdf Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) Multequina (Argentina) Num.22