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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Colegio de Médicos y Cirujanos de Costa Rica
2005
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43447106 |
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Sommario:
- Composición, caracterización y potencial aterogénico de aceites, grasas y otros derivados producidos o comercializados en Costa Rica Monserrat Castro-Bolaños Carlos H. Herrera-Ramírez Giselle Lutz-Cruz Medicina aterogénico Caracterización de grasas y aceites Las enfermedades cardiovasculares, tan comunes entre los costarricenses, están relacionadascon la ingesta de altas cantidades de lípidos capaces de ejercer una acción perjudicialen las arterias del cuerpo humano. El presente estudio tuvo como objetivo determinar la calidadde las grasas y aceites más consumidos por la población de nuestro país. Se recolectarony codificaron 15 marcas diferentes de mantequillas o margarinas (A, B, D1 a D11), 7 tipos demantecas (E1 a E7) y 14 marcas diferentes de aceites de girasol (EG1 a EG3), maíz (EM1 aEM3), oliva (EO1 a EO4), soya (ES1 a ES3) y de palma africana (EV) (Cuadro 1). Un 67%de los productos son elaborados por empresas nacionales y un 33% corresponden a productosimportados y comercializados en nuestro país. Se determinó, mediante cromatografía de gases,la composición de los ácidos grasos, empleando resonancia magnética nuclear se calculó elnúmero de dobles enlaces, hidrógenos alílicos y doblemente arílicos, también se analizaron losíndices de yodo y saponificación, y la masa molar promedio en la fracción lipídica de muestrasquintuplicadas de todos los productos. Utilizando estos parámetros, se encontró que 2tipos de mantequillas y un tipo de aceite están probablemente adulterados con triacilglicerolesde origen diferente, ya que su composición no coincidió con la descripción en la etiqueta delproducto. Considerando solamente el número de dobles enlaces, hidrógenos alílicos y doblementearílicos presentes en los aceites, grasas y productos derivados, se determinó que losaceites de girasol, maíz y oliva son los más susceptibles a las reacciones de oxidación lipídica.A través de la determinación de la relación ácidos grasos poliinsaturados / ácidos grasos saturadosy del índice de aterogenicidad se evaluó el potencial aterogénico de los distintos productos,se obtuvo como resultado que los más perjudiciales son 2 tipos de mantequillas y 5 tiposde mantecas. 2005 artículo científico 0001-6002 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43447106 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=434 Acta Médica Costarricense application/pdf Colegio de Médicos y Cirujanos de Costa Rica Acta Médica Costarricense (Costa Rica) Num.1 Vol.47