Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Tamaulipas
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441962430010 https://www.redalyc.org/journal/4419/441962430010/ https://www.redalyc.org/journal/4419/441962430010/html/ https://www.redalyc.org/journal/4419/441962430010/441962430010.epub https://www.redalyc.org/journal/4419/441962430010/movil |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- Propiedades y opciones para valorizar el lactosuero de la quesería artesanal Miguel Ángel Mazorra-Manzano Jesús Martín Moreno-Hernández Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Lactosuero coproducto subproducto valorización productos lácteos El lactosuero posee una gran cantidad de los componentes de la leche, sin embargo, una alta proporción del volumen generado se sigue tirando, provocando pérdida de nutrientes y problemas de contaminación. El objetivo del presente trabajo fue proveer información sobre las propiedades nutricionales, funcionales y biológicas del lactosuero, generado por la industria quesera artesanal, así como evidencias científicas recientes que sustentan, bajo distintos enfoques tecnológicos, el potencial de aprovechamiento, mediante su transformación o recuperación para adicionarle valor. Las oportunidades en la valorización del lactosuero, a través de la elaboración de diversos productos lácteos, como el requesón (queso de suero), bebidas fermentadas o con frutas, bebidas para deportistas, bebidas alcohólicas, mantequilla de suero, dulces, helados y paletas, reflejan el nicho de oportunidades para hacer la industria quesera artesanal más redituable. El cambio de paradigmas en los productores artesanales, en percibir al lactosuero como una fuente de co-productos para su recuperación, transformación y reincorporación a sus procesos, acorde a las capacidades tecnológicas de dicha industria, y no como un subproducto, reduciría las pérdidas de componentes de alto valor (e.g., proteína, lípidos y azúcares), trayendo consigo efectos benéficos, tanto ambientales como económicos. 2019 artículo científico 2007-7521 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441962430010 https://www.redalyc.org/journal/4419/441962430010/ https://www.redalyc.org/journal/4419/441962430010/html/ https://www.redalyc.org/journal/4419/441962430010/441962430010.epub https://www.redalyc.org/journal/4419/441962430010/movil 10.29059/cienciauat.v14i1.1134 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4419 CienciaUAT application/pdf Universidad Autónoma de Tamaulipas CienciaUAT (México) Num.1 Vol.14