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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=44668323017 https://www.redalyc.org/journal/446/44668323017/ https://www.redalyc.org/journal/446/44668323017/html/ https://www.redalyc.org/journal/446/44668323017/44668323017.epub https://www.redalyc.org/journal/446/44668323017/movil https://doi.org/10.15517/psm.v19i2.46174 |
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Table of Contents:
- Consumo de carne y productos cárnicos entre estudiantes de la Universidad de Costa Rica Alejandro Chacón Villalobos Salud Carne consumo embutidos universitarios hábitos nutricionales Objetivo: establecer patrones de consumo de carne y productos cárnicos en estudiantes de la Universidad de Costa Rica. Metodología: se realizó un estudio básico del perfil del consumidor universitario mediante una encuesta a 499 estudiantes (268 mujeres y 231 hombres, entre 16 y 29 años) y se consideraron edad, sexo biológico, hábitos de consumo, tipo de carne y producto cárnico más utilizados, razones y lugares de compra. Como pruebas estadísticas se emplearon evaluaciones chi cuadrado, ANDEVAS factoriales y análisis estadístico descriptivo. Resultados: la carne de pollo es la más ingerida (96,5 %), seguida por la de res (91,9 %). El consumo de estos alimentos es un hábito diario para el 23,2 % de los estudiantes, mientras que, un 17,6 % los come al menos tres veces por semana. El sabor (87,6 % de los casos) es la principal razón de consumo por encima del valor nutricional (51,9 %). Una mayoría no participa de la compra de cárnicos (52,7 %) y quienes lo hacen, prefieren los supermercados (45 %). La calidad percibida es el principal criterio de selección del producto, así como la confianza en el lugar de venta. Un 87,0 % consume embutidos con una frecuencia usual de una a dos veces por semana (49,8 %). El jamón restructurado (89,0 %) y la salchicha (83,0 %) fueron los más usados, el 49,5% de los casos no manifestó predilección por una marca comercial. Conclusión: un 96,4 % de los estudiantes opta regularmente por carnes y productos derivados; el resto son personas principalmente veganas. Ninguna relación de estas prácticas con la edad y sexo pudo establecerse. 2021 artículo científico 1659-0201 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=44668323017 https://www.redalyc.org/journal/446/44668323017/ https://www.redalyc.org/journal/446/44668323017/html/ https://www.redalyc.org/journal/446/44668323017/44668323017.epub https://www.redalyc.org/journal/446/44668323017/movil https://doi.org/10.15517/psm.v19i2.46174 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=446 Población y Salud en Mesoamérica application/pdf Universidad de Costa Rica Población y Salud en Mesoamérica (Costa Rica) Num.1 Vol.19