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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidade Federal de Santa Maria
2015
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=467547645018 |
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Sommario:
- Materiais de revestimento utilizados na microencapsulação de probióticos Andressa Ribas Barreto Luis Guillermo Ramírez-Mérida Mariana de Araújo Etchepare Eduardo Jacob-Lopes Cristiano Ragagnin de Menezes Estudios Ambientales Lactobacillus Lactobacillus Bifidobacterium Bifidobacterium Microencapsulação Os m icrorganismos probióticos conferem inúmeros benefícios para a saúde de quem os consome, porém , há vários fatores que podem afetar a sua viabilidade . A partir disso , a microencapsulação tem com o objetivo melhorar a preservação de microrganismos p robióticos que podem ser expostos a condições adversas. Um dos fatores que pode m contribuir para a manutenção da viabilidade , é o agente encapsulante utilizado em culturas probióticas , são elas: alginato, proteína de soro de leite, pectina, Proteína de Isolada de Soja (PSI), carragena , quitosana , goma arábica, maltodextrina e amido . Neste contexto, o objetivo deste trabalho é fornecer uma revisão sobre os agentes encapsulantes mais utilizados na microencapsulação de culturas probióticas. 2015 artículo científico 0100-8307 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=467547645018 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4675 Ciência e Natura application/pdf Universidade Federal de Santa Maria Ciência e Natura (Brasil) Num.5 Vol.37