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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Universidad de Santiago de Chile
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=469550538006 |
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Tabla de Contenidos:
- A produção artesanal de comida tradicional como patrimônio imaterial: perspectivas e possibilidades Berenice Giehl Zanetti von Dentz Estudios Agrarios legislación certificación Gran de Florianópolis Productos tradicionales procesamiento artesanal El trabajo analiza el conocimiento de ofícios laborales relacionado s con la producción de alimentos tradicionales en la región del Gran de Florianópolis, teniendo en cuenta las influencias de los diferentes grupos que conforman la región. Al comienzo de la instalación de colonias de inmigrantes la producción de alimentos inclu ía un conocimient o artesanal entre las familias que en la actualidad se presenta como un pa trimonio regional, identificado por alimentos tales como panes, pasteles, quesos, harina de mandioca, entre otros. Estos productos se venden en el mercado informal, en el lugar donde se produce n o en los municipios vecinos; al respecto, s e observa que los requisitos impuestos por la legislación reducen la p roducción y circulación de dichos productos. El objetivo es el reconocimiento de los principales productos alimenticios artesanales en la región del Gran de Florianópolis y la identificación de posibles ce rtificaciones ayuden en la evaluación e integración de e stos en el mercado. Para ello, s erán presentadas bibliografí as, entrevistas, documentos y observaciones de la vida cotidiana d e los agricultores y de las fami lias residentes en esta región. 2017 artículo científico 0719-4994 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=469550538006 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4695 Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad application/pdf Universidad de Santiago de Chile Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad (Chile) Num.11 Vol.4