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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Politécnica Salesiana
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=476058342009 https://www.redalyc.org/journal/4760/476058342009/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476058342009/html/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476058342009/476058342009.epub https://www.redalyc.org/journal/4760/476058342009/movil https://doi.org/10.17163/lgr.n29.2019.09 |
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Table of Contents:
- Estudio de la Estabilidad de los Antioxidantes del Vino de Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) en el Almacenamiento Cristina López Carlos González Gallardo M.J. Guerrero Ochoa Gabriel Mariño Belén Jácome Elena Beltrán Sinchiguano Ciencias de la Tierra ABTS vino polifenol Antioxidante Flor de Jamaica Se ha determinado que la Flor de Jamaica es rica en compuestos fenólicos principalmente antocianinas y flavonoides como la delfinidina-3-sambubiosido, delfinidina-3-glucósido, cianidina-3-glucósido, cianidina-3-sambubiosido, quercetina y kaempferol. El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) durante su almacenamiento. Para ello, el vino fue almacenado a una temperatura ambiente de 20◦C y a temperatura de refrigeración de 6°C. A los 0, 7 y 14 días se determinó las características fisi- coquímicas, turbidez, color, el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante. Con respecto a las características fisicoquímicas (sólidos solubles, pH y acidez titulable) el vino no presentó diferencias entre muestras almacenadas en ambiente y refrigeración. El color de todas las muestras presento altos de absorbancias en un rango de 515 y 520nm representativo de los pigmentos de color rojo, que corresponden a una alta concentración de antocianinas. La estabilidad del contenido de polifenoles no presentó diferencias significativas durante su almacenamiento, pero en refrigeración tuvieron un contenido fenólico menor, y menor porcentaje de inhibición del radical ABTS para las muestras sometidas a refrigeración. El almacenamiento del vino de flor de Jamaica a temperatura ambiente presenta mayor capacidad antioxidante, inhibiendo los radicales libres y disminuyendo la oxidación de compuestos fenólicos presentes en el vino,alargando su vida útil. 2019 artículo científico 1390-3799 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=476058342009 https://www.redalyc.org/journal/4760/476058342009/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476058342009/html/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476058342009/476058342009.epub https://www.redalyc.org/journal/4760/476058342009/movil https://doi.org/10.17163/lgr.n29.2019.09 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4760 La Granja. Revista de Ciencias de la Vida application/pdf Universidad Politécnica Salesiana La Granja. Revista de Ciencias de la Vida (Ecuador) Num.1 Vol.29