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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Politécnica Salesiana
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=476070058010 https://www.redalyc.org/journal/4760/476070058010/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476070058010/html/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476070058010/476070058010.epub https://www.redalyc.org/journal/4760/476070058010/movil https://doi.org/10.17163/lgr.n35.2022.10 |
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Table of Contents:
- ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES ENOLÓGICAS DE LA NARANJILLA CON FINES GASTRONÓMICOS EN PACTO-PICHINCHA Jhony Méndez Edison Molina Rodrigo Valdiviezo Catalina Armendariz Arnulfo Portilla Ciencias de la Tierra lulo turismo vino de fruta Solanum quitoense Lam El presente estudio buscó brindar una alternativa económica a los pobladores de la parroquia Pacto, como iniciativa a la producción, optimización en postcosecha e industrialización del área frutícola local, considerando además las potencialidades turísticas de la zona, donde el enoturismo representa una oportunidad. El objetivo planteado fue encontrar la viabilidad técnica para la elaboración de vino a partir de la naranjilla. El enfoque de investigación aplicado fue de carácter mixto, y se hizo una exhaustiva revisión bibliográfica sobre las técnicas de elaboración del vino. El ensayo evaluó la cantidad de azúcares en el mosto (18, 21 y 24 .Brix), adición de agua (4:1) (Ma) y mosto íntegro (Mo). Se determinó el rendimiento, el tiempo de fermentación, y las propiedades organolépticas del producto final (color, olor y sabor) mediante una escala hedónica de 5 puntos y características fisicoquímicas de vinos con mejor aceptación. Como inóculo se utilizó Saccharomyces cerevisiae comercial. El rendimiento promedio para Ma fue 70,6% p/p y Mo 45,0% p/p, y se observó fermentación hasta 288 horas. La adición de agua afectó negativamente al sabor; sin embargo, la valoración organoléptica general tuvo una ponderación entre 3 y 4 de 5 puntos. Los vinos con mejor aceptación fueron Mo24 y Ma21, apegados a requisitos de la Norma Técnica Ecuatoriana para vino de frutas, caracterizándose como semidulce. Es necesario trabajar en la mejora y la transferencia del proceso técnico establecido, especialmente para obtener mayores rendimientos, disminución de la acidez e incorporar nuevos estudios con frutas tropicales en beneficio del agro, gastronomía, turismo y desarrollo local. 2022 artículo científico 1390-3799 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=476070058010 https://www.redalyc.org/journal/4760/476070058010/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476070058010/html/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476070058010/476070058010.epub https://www.redalyc.org/journal/4760/476070058010/movil https://doi.org/10.17163/lgr.n35.2022.10 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4760 La Granja. Revista de Ciencias de la Vida application/pdf Universidad Politécnica Salesiana La Granja. Revista de Ciencias de la Vida (Ecuador) Num.1 Vol.35