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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Universidade Estadual de Ponta Grossa
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=514151732009 |
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Table of Contents:
- PROJETO EXTENSIONISTA “ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NAS ESCOLAS”: ELABORAÇÃO E ANÁLISE DE PRODUTOS COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO Celina Ducat ZANINI Cauana LACHMAN Elisvânia Freitas dos SANTOS Érica Caroline da SILVA Maria Raquel MANHANI Daiana NOVELLO Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Fibras Sorvete Avaliação sensorial Objetivou-se verificar a aceitabilidade sensorial de formulações de sorvete de banana adicionadas de inulina e determinar a composição físico-química do produto tradicional e daquele contendo inulina com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram desenvolvidas 5 formulações de sorvete de banana, sendo: F1 - padrão (0%) e as demais adicionadas de 6% (F2), 12% (F3), 18% (F4) e 24% (F5) de inulina. Participaram 58 provadores não treinados, sendo crianças de ambos os gêneros, com idade de 7 a 10 anos. Não houve diferença significativa entre as formulações, demonstrando boa aceitação sensorial. F5 apresentou maiores teores de umidade e fibra alimentar e menores de calorias comparada a F1. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 24% de inulina (redução de 100% do açúcar) em sorvete de banana foi bem aceito pelos provadores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas perspectivas de comercialização. 2014 artículo científico 1808-6578 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=514151732009 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5141 Revista Conexão UEPG application/pdf Universidade Estadual de Ponta Grossa Revista Conexão UEPG (Brasil) Num.2 Vol.10