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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | pt |
| Publié: |
Fundação Oswaldo Cruz
2017
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570562913012 https://www.redalyc.org/journal/5705/570562913012/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570562913012/html/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570562913012/570562913012.epub https://www.redalyc.org/journal/5705/570562913012/movil |
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Table des matières:
- Fraude em azeites de oliva do comércio brasileiro: avaliação pelo perfil de ácidos graxos, diferença do ECN 42 e parâmetros de qualidade Sabria Aued-Pimentel Luciana Separovic Leilane Gorga Gaspar Ruas Silvestre Mahyara Markievicz Mancio Kus-Yamashita Emy Takemoto Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Legislação Adulteração Azeite de Oliva Vigilância Sanitária Introdução Considerando a alta incidência de adulterações no azeite de oliva comercializado no Brasil, é fundamental o monitoramento contínuo deste produto.Objetivo No presente estudo foram avaliadas 41 amostras de 18 marcas, sendo 26 declaradas como azeite de oliva extra virgem (AOEV) e 15 como azeite de oliva (AO).Método As amostras foram analisadas no Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, Brasil, entre os anos de 2014 e 2016. Foram determinados: o perfil de ácidos graxos, os índices de acidez e peróxidos a extinção específica a 270 nm, a diferença do ECN 42, o perfil de tocoferóis e a adequação da informação nutricional.Resultados Dezenove amostras (46%), de 12 marcas, não apresentaram perfil de ácidos graxos característico. A diferença do ECN 42 mostrou-se sensível para indicar a adulteração de outras duas amostras cujo perfil de ácidos graxos era de azeite autêntico. Das 26 amostras declaradas como AOEV, somente 9 enquadraram-se nesta categoria. Vinte e duas amostras apresentaram teor de ácidos graxos monoinsaturados (AGM) e/ou poli-insaturados (AGP) variando mais que 20% do declarado no rótulo.Conclusões As amostras adulteradas foram envasadas no Brasil, evidenciando a necessidade de um controle mais rigoroso na produção e na comercialização do produto com vistas à segurança nutricional deste alimento. 2017 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570562913012 https://www.redalyc.org/journal/5705/570562913012/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570562913012/html/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570562913012/570562913012.epub https://www.redalyc.org/journal/5705/570562913012/movil 10.22239/2317-269x.00983 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.3 Vol.5