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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Externado de Colombia
2022
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=576272098003 https://www.redalyc.org/journal/5762/576272098003/ https://www.redalyc.org/journal/5762/576272098003/html/ https://www.redalyc.org/journal/5762/576272098003/576272098003.epub https://www.redalyc.org/journal/5762/576272098003/movil |
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Sommario:
- GESTIÓN EN RESTAURANTES, BASADA EN LOS PRERREQUISITOS DEL SISTEMA APPCC Fabio Alejandro Fariñas Rojas Estudios de Turismo ETA gestión Sistema APPCC inocuidad alimentaria En el presente artículo se muestra la evaluación de la gestión de la higiene e inocuidad de los alimentos, basada en los conceptos de los prerrequisitos del sistema APPCC, en los restaurantes del Boulevard Gastronómico de Pampatar, Isla de Margarita, Venezuela. Para lograr este propósito se aplicó una encuesta con 37 preguntas a 11 gerentes de restaurantes; como referencia de medición, se utilizó la tabla de efectividad higiénica de la Resolución SG. n.° 484, Gaceta Oficial de Venezuela n.° 36.100; a partir de ésta se creó una escala porcentual para la medición de los prerrequisitos, dividida en seis categorías, que van desde muy deficiente a muy satisfactorio. La evaluación del estudio se ubicó en un 73,28%, nivel satisfactorio. En la segunda parte del estudio se verifica el buen manejo de la higiene de los alimentos, al analizar cada ítem del cuestionario aplicado con lo establecido en los conceptos del sistema APPCC. 2022 artículo científico 2346-206X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=576272098003 https://www.redalyc.org/journal/5762/576272098003/ https://www.redalyc.org/journal/5762/576272098003/html/ https://www.redalyc.org/journal/5762/576272098003/576272098003.epub https://www.redalyc.org/journal/5762/576272098003/movil 10.18601/01207555.n30.04 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5762 Turismo y Sociedad application/pdf Universidad Externado de Colombia Turismo y Sociedad (Colombia) Vol.30