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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional Hermilio Valdizán
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=586061876005 |
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Table of Contents:
- MEZCLA ALIMENTICIA OBTENIDA A PARTIR DE CULTIVOS ANDINOS DE LA REGIÓN Ángel David Natividad Bardales Gregorio Cisneros Santos Rubén Máx Rojas Portal Ana María Matos Ramirez Miriam Elizabeth Ramos Ramirez Multidisciplinarias (Ciencias, Ciencias Sociales, Artes y Humanidades) extrusión sensorial reconstitución Mezcla alimenticia Se buscó determinar la tecnología aplicable para la obtención de mezclas alimenticias para consumo infantil de reconstitución instantánea, con características nutricionales y sensoriales, obtenidas a partir de cultivos andinos de la región Huánuco. La formulación obtenida con: kiwicha (9,66%), arroz (31,42%), maíz amarillo (10,8%), trigo (29,45%), soja integral (9,33%), papa blanca (5,4%), ajonjolí (3,94%) permitió la obtención de una base extruida representando el 41,50% del producto final, e insumos: azúcar (34%), aceite (10,50%) concentrado de soya (4,60%), leche entera (7%), fosfato tricálcico (1, 60%), concentrado vitaminas(0,26%), saborizante sabor a leche (0,20%), y lecitina de soya (0,34%), resultó como una mezcla de mejores atributos, de apariencia general y con una calificación promedio entre bueno y muy bueno por parte de sus consumidores. 2007 artículo científico 1994-1420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=586061876005 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5860 Investigación Valdizana application/pdf Universidad Nacional Hermilio Valdizán Investigación Valdizana (Perú) Num.1 Vol.1