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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Técnica de Manabí
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=588571220001 https://www.redalyc.org/journal/5885/588571220001/ https://www.redalyc.org/journal/5885/588571220001/html/ https://www.redalyc.org/journal/5885/588571220001/588571220001.epub https://www.redalyc.org/journal/5885/588571220001/movil https://doi.org/10.33936/eca_sinergia.v13i2.3378 |
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Table of Contents:
- Índice de calidad de la harina de trigo de tres variedades (Cotacachi, Zhalao y Cojitambo) y su efecto en la comercialización Miguel Enríquez Estrella Ricardo Cornelio Lopez Hernan Alberto Uvidia Administración y Contabilidad evaluación Producto químico empresa productivas El presente trabajo de investigación tiene como objetivo medir los indicadores de calidad de la harina de trigo y su efecto en la comercialización, analizando las relaciones existentes entre estas de acuerdo a la NTE INEN 616; se utilizaron tres variedades (Cojitambo, Zhalao y Cotacachi) procedentes de tres lugares de producción del Ecuador (Chimbo, Alausí e Ibarra) luego de definir un proceso de obtención se procedió hacer el cálculo del % de impurezas mediante dos factores las impurezas y la humedad del grano, que para cada tratamiento fue de 2 kg, dándonos un promedio de pérdida del 5,26 %. Al generar la harina se realizaron los análisis fisicoquímicos, en los que encontramos que la variedad Zhalao en relación a la proteína es más elevada que las otras variedades, pero tiene un contenido bajo en grasa en relación a las otras dos variedades. Las variedades Cojitambo y Cotacachi mantienen una estrecha relación entre proteína, fibra y grasa, tomando en cuenta la región amazónica que es más húmeda no tenemos ningún cambio y eso lo demuestran las pruebas microbiológicas que están dentro de los parámetros requeridos en la norma. Al definirse la calidad como la excelencia o superioridad técnica de un determinado producto, que puede ser valorada, fijada y evaluada, esta variable toma importancia en la comercialización de este producto. 2022 artículo científico 2528-7869 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=588571220001 https://www.redalyc.org/journal/5885/588571220001/ https://www.redalyc.org/journal/5885/588571220001/html/ https://www.redalyc.org/journal/5885/588571220001/588571220001.epub https://www.redalyc.org/journal/5885/588571220001/movil https://doi.org/10.33936/eca_sinergia.v13i2.3378 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5885 ECA Sinergia application/pdf Universidad Técnica de Manabí ECA Sinergia (Ecuador) Num.2 Vol.13