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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606163463006 https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463006/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463006/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463006/606163463006.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463006/movil https://doi.org/10.26461/15.01 |
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Tabla de Contenidos:
- Obtención de leche bovina reducida en grasa saturada y naturalmente enriquecida en ácido linoleico conjugado Gerardo. A. Gagliostro Liliana. E. Antonacci Augusto Carabajal Juan M. López Plaván Yolanda Crujeira Química Vaca lechera alimentación estabulada perfil de la grasa láctea El objetivo del trabajo fue reducir la presencia de los ácidos grasos (AG) saturados potencialmente aterogénicos (C12:0, C14:0 y C16:0) de la leche y aumentar la presencia del ácido linoleico conjugado (CLA) en vacas lecheras estabuladas alimentadas con ración completamente mezclada (RCM) a través del aporte suplementario de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). Se utilizaron dos lotes de 70 vacas multíparas en el primer tercio de lactancia. Luego de seis semanas experimentales y durante cinco días consecutivos se obtuvieron cinco muestras de leche estándar (LE) provenientes del tanque colector del lote vacas sin AGPI suplementarios, y cinco muestras de leche CLA (LCLA) provenientes del tanque de las vacas suplementadas con los AGPI. El tenor graso (g/100g) de la LE (3,84) resultó superior (p<0,001) al de LCLA (2,84) por reducción (17,21%) de los AG potencialmente aterogénicos. El índice aterogénico fue mayor (p<0,001) en la LE (4,07) comparado al de la LCLA (2,58). La concentración del CLA aumentó (p<0,001) un 122% en LCLA (0,77 g/100 g) respecto al valor registrado en LE (0,34 g/100 g). El ácido oleico (g/100 g) resultó superior (p<0,001) en la LCLA (23,37) comparado con la LE (18,78). El aporte suplementario de AGPI permitió incrementar el valor saludable de la leche producida en un sistema de alimentación estabulado manteniendo una adecuada relación (6,59) omega-6/omega-3 en la leche y confirmando la plasticidad en la composición de los AG constitutivos de la grasa láctea. 2018 artículo científico 1688-3691 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606163463006 https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463006/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463006/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463006/606163463006.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463006/movil https://doi.org/10.26461/15.01 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6061 INNOTEC application/pdf Laboratorio Tecnológico del Uruguay INNOTEC (Uruguay) Num.15