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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166714009 |
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Table of Contents:
- Chips de papa, la fritura en vacío y beneficios para la salud María José Crosa Marta Elichalt Verónica Skerl Mónica Cadenazzi Laura Olazábal Roberto Silva Gabriela Suburú Marina Torres Francisco Vilaró Gabriel Estellano Química lípidos Acrilamida aceptabilidad sensorial Existe una tendencia del mercado al consumo de alimentos más saludables que ha motivado a la industria alimentaria a innovar en tecnologías. La fritura en vacío es una tecnología alternativa a la fritura tradicional que preserva las propiedades sensoriales del snack frito y mejora la calidad nutricional. El objetivo del trabajo fue estudiar los beneficios nutricionales y para la salud y las características organolépticas de chips de papa elaborados por fritura en vacío en relación a los elaborados por fritura tradicional y diferenciarlos de los actualmente presentes en el mercado uruguayo. Los chips elaborados por fritura en vacío presentaron en promedio un 50% menos de materia grasa y un 90% menos de acrilamida que los chips elaborados por fritura tradicional. Sensorialmente fueron muy bien evaluados en todos los atributos menos en la percepción de intensidad de sabor salado. 2014 artículo científico 1688-3691 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166714009 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6061 INNOTEC application/pdf Laboratorio Tecnológico del Uruguay INNOTEC (Uruguay) Num.9