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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | pt |
| Veröffentlicht: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense
2022
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=625770384015 https://www.redalyc.org/journal/6257/625770384015/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625770384015/html/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625770384015/625770384015.epub https://www.redalyc.org/journal/6257/625770384015/movil https://doi.org/10.19180/1809-2667.v24n12022p194-208 |
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Inhaltsangabe:
- Caracterização de bactérias ácido láticas autóctones de Bom Jesus do Itabapoana/RJ: ação antagonista contra Listeria monocytogenes e provas bioquímicas Layne Gaspayme da Silva Daniel Saraiva Lopes Paula Aparecida Martins Borges Bastos Educación Inibição Isolamento Antimicrobiano Segurança Alimentar Bactérias selvagens Bactérias Ácido Láticas (BAL) são utilizadas na elaboração de produtos lácteos e fermentados industriais ou artesanais, e apresentam uma vasta diversificação, podendo influenciar na caracterização dos produtos e na garantia da segurança do alimento. O presente trabalho visa isolar e caracterizar BAL autóctones de Bom Jesus do Itabapoana/RJ, oriundas de leite cru e queijo frescal artesanal, verificando seu potencial antagônico frente a L. monocytogenes, de produção de diacetil e o perfil de lactofermentação. Para o isolamento foram utilizados os meios MRS e M17, incubados a 37 ºC e 30 ºC por 48 h, respectivamente. Dez cepas que apresentaram características para BAL foram avaliadas quanto à ação antagônica frente ao patógeno, à produção de diacetil e ao perfil de lactofermentação. Sete delas apresentaram ação antagonista, produção de diacetil e lactofermentação do tipo caseoso, enquanto três não apresentaram ação antagônica e produção de diacetil, porém uma manteve o tipo de lactofermentação caseoso e duas apresentaram o tipo gelatinoso. 2022 artículo científico 1415-2843 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=625770384015 https://www.redalyc.org/journal/6257/625770384015/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625770384015/html/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625770384015/625770384015.epub https://www.redalyc.org/journal/6257/625770384015/movil https://doi.org/10.19180/1809-2667.v24n12022p194-208 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6257 Vértices (Campos dos Goitacazes) application/pdf Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense Vértices (Campos dos Goitacazes) (Brasil) Num.1 Vol.24