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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=625774171004 https://www.redalyc.org/journal/6257/625774171004/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625774171004/html/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625774171004/625774171004.epub https://www.redalyc.org/journal/6257/625774171004/movil https://doi.org/10.19180/1809-2667.v25n12023.18217 |
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Tabla de Contenidos:
- Avanços da aplicação de bactérias ácido láticas com funções probióticas na produção de fermentados láticos: uma revisão Daniel Saraiva Lopes Paula Aparecida Martins Borges Bastos Ligia Portugal Gomes Rebello Educación Consumo microrganismos derivados lácteos microbiota intestinal microbiologia de alimentos Os alimentos com alegações funcionais têm ganhado destaque em virtude dos benefícios à saúde associados ao seu consumo. Produtos lácteos em sua maioria, são oriundos de fermentação por bactérias ácido-láticas (BAL). Esse grupo de microrganismos possui um grande papel no que diz respeito à fermentação de produtos alimentícios. Existem no mercado várias cepas, que são utilizadas na fabricação de produtos lácteos. Além da caracterização sensorial, é conhecido que algumas cepas de BAL apresentam funções probióticas. Frente a isso, este trabalho objetivou verificar os principais gêneros de BAL utilizados na produção de fermentados lácteos e sua funcionalidade probiótica. A partir da revisão bibliográfica no presente trabalho, foi possível evidenciar as contribuições que a inserção de BAL probióticas na alimentação humana pode agregar à saúde, assim como as espécies já autorizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) na produção de alimentos e as que estão em processo de autorização/avaliação. 2023 artículo científico 1415-2843 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=625774171004 https://www.redalyc.org/journal/6257/625774171004/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625774171004/html/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625774171004/625774171004.epub https://www.redalyc.org/journal/6257/625774171004/movil https://doi.org/10.19180/1809-2667.v25n12023.18217 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6257 Vértices (Campos dos Goitacazes) application/pdf Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense Vértices (Campos dos Goitacazes) (Brasil) Num.1 Vol.25