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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Sonora
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971083014 |
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Table of Contents:
- Empleo de un evaporador de película descendente agitada y su efecto sobre el perfil polifenólico de infusiones de salvilla (Buddleja scordioides) Jesús Omar Díaz-Rivas Clarissa Esparza-Carrillo José Alberto Gallegos-Infante Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán Rubén Francisco González-Laredo Martha Rocio Moreno-Jiménez Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) DPPH salvilla polifenoles procesamiento térmico infusiones concentradas El consumo de infusiones ha mostrado un incremento, en los últimos años, entre ellas está la infusión de Buddleja scordioides, conocida como salvilla. Para responder al incre-mento en la demanda, es necesario facilitar su manejo, lo cual se logra mediante el empleo de concentrados, lo que invo-lucra tratamiento térmico que puede degradar compuestos inestables al calor. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del tratamiento de concentración de una infusión de salvilla sobre su perfil fitoquímico. Infusiones al 1% de salvilla (0.1o Brix) fueron concentradas en un evaporador de película descendente hasta 0.2 oBrix. Se evaluaron pH, oBrix, sólidos totales, color (L*, a*, b*), fenoles y flavonoides totales, atrapamiento de radicales DPPH y composición química me-diante UPLC-ESI-MS/MS. No se observaron diferencias de pH entre concentrados e infusiones. Se encontraron diferencias en cuanto a color, siendo menos luminoso el concentrado. Se detectó un incremento en el contenido fenólico de los concentrados, a la par de una disminución en flavonoides asociada a una posible degradación del galactósido hiperó-sido, esto observado mediante espectrometría de masas y relacionado con el incremento de acacetina y quercetina y sus derivados en concentrados. Se observó una disminución en la capacidad de atrapamiento de radicales libres en con-centrados, asociado con una posible actividad prooxidante. 2019 artículo científico 1665-1456 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971083014 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6729 Biotecnia application/pdf Universidad de Sonora Biotecnia (México) Num.2 Vol.21